Update Artikelilmiah: 24023

NISA ILMI LULUK MASLUKI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Latar Belakang : Senyawa fenolik adalah antioksidan yang baik untuk penderita diabetes mellitus. Senyawa fenolik banyak ditemukan pada kacang-kacangan salah satunya kacang merah. Perkecambahan dapat meningkatkan kadar total fenolik pada kacang merah. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh lama perkecambahan terhadap kadar total fenolik dan sifat organoleptik susu kecambah kacang merah.

Metodologi : Penelitian ini menggunakan  RAK (rancangan acak kelompok). Faktor yang diuji adalah lama perkecambahan 0, 10, 20 dan 30 jam. Terdapat 4 kombinasi perlakuan dan 5 pengulangan sehingga diperoleh 20 unit percobaan. Variabel kadar total fenolik dan organoleptik dianalisis menggunakan analisis variansi (ANOVA) dengan α = 5% dan dilanjutkan dengan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) 5%. Perlakuan terbaik dianalisis menggunakan Indeks Efektivitas.

Hasil Penelitian : Terdapat pengaruh sangat nyata (p<0,05) lama perkecambahan terhadap kadar total fenolik dan rasa susu kecambah kacang merah dan terdapat pengaruh nyata (p<0,05) lama perkecambahan terhadap aroma susu kecambah kacang merah. Namun lama perkecambahan tidak berpengaruh nyata terhadap warna dan kekentalan susu kecambah kacang merah (p>0,05).

Kesimpulan : Susu kecambah kacang merah terpilih adalah susu dengan lama perkecambahan 20 jam dengan takaran saji 170 ml mengandung 98,9 mg fenol.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Background : Phenolic compounds is antioxidants that are good for people with diabetes mellitus. Phenolic compounds are found in nuts, one of them is red beans. Germination can increase total phenolic levels in red beans. This study was to determine the effect of germination duration on total phenolic levels and organoleptic properties of red bean sprouts milk.

Methods : This study uses RBD (randomized block design). The factors tested were the germination time of 0, 10, 20 and 30 hours and 5 repetitions so this study obtained 20 experimental units. Variables of total phenolic and organoleptic levels were analyzed using variance analysis (ANOVA) with α = 5% and continued with Duncan's Multiple Range Test (DMRT) 5%. The best treatment was analyzed using the Effectiveness Index.

Result : There was a very significant effect (p <0.05) of germination time on total phenolic levels and flavor of red bean sprouts milk and there was a significant effect (p <0.05) of germination time on the aroma of red bean sprouts milk. However, the germination time did not significantly affect the color and viscosity of red bean sprout milk (p> 0.05).

Conclusion : Selected red bean sprout milk was milk with germination time of 20 hours with serving size of 170 ml containing 98.9 mg of phenol.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman