Update Artikelilmiah: 23755

NINUK SETYAWATI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian bertujuan untuk mengkaji pengaruh konsentrasi ekstrak kulit dan lama perendaman terhadap kadar air dan pH gelatin. Materi penelitian yang digunakan adalah 27 kg ceker ayam broiler,  ekstrak kulit nanas 4050 ml, aquades dan Nacl 0,8%. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan design Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial, sebagai faktor A adalah konsentrasi ekstrak kulit nanas (5%, 10%, 15%) dan faktor B lama perendaman (2, 4, dan 6 jam).  Setiap kombinasi perlakuan diulang 3 kali. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan uji Orthogonal Polynomial. Hasil analisis variansi konsentrasi dengan ekstrak kulit nanas dan lama perendaman serta interaksinya berpengaruh tidak nyata (P>0.05) terhadap kadar air dan pH gelatin, sedangkan pada pH berpengaruh sangat nyata (P<0.01). Kesimpulan, konsentrasi ekstrak kulit nanas 15 % dan lama perendaman 4 jam menghasilkan gelatin dengan kadar air dan pH yang sama. 
Kata Kunci :   Gelatin, Ceker Ayam Broiler, Kulit Nanas, Kadar Air dan pH.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The study aimed to examine the effect of pineapple peel extract concentration and soaking time on water content and gelatin pH. The research materials were 27 kg broiler chicken claws, 4050 ml pineapple peel extract, aquades and Nacl 0.8%. The method used was the experimental method with the design Completely Randomized Design (RAL) with factorial pattern, as the A factor were the pineapple peel extract concentration (5%, 10%, 15%) and factor B was soaking time (2, 4, and 6 hours). Each combination treatment was repeated three times. The data was analyzed using variance analysis and continued by Orthogonal Polynomial tests. The results of analysis of pineapple peel extract concentration variance and soaking time and the interaction was not significant (P> 0.05) with water content and gelatin pH, while pH values were very significant (P<0.01 ). In conclusion, the pineapple peel extract concentration of 15% and four hours soaking time produced gelatin with the same water content and pH.
Keywords: Gelatin, Broiler Chicken Claw, Pineapple Peel, Water Content and pH.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman