Update Artikelilmiah: 23562

NICO KUSUMA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Tujuan penelitian ini adalah mengkaji perbedaan tingkat keempukan dan persentase produk naget yang ditambah buah naga merah dalam bentuk pasta atau perasan dengan yang tidak ditambahkan. Materi yang digunakan adalah daging  itik Mojosari betina afkir dan buah naga merah. Metode penelitian dilakukan secara eksperimen dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan yaitu naget tanpa penambahan buah naga (R0), ditambah perasan 15% (R1), perasan 30% (R2), pasta 15% (R3), pasta 30% (R4). Setiap perlakuan diulang 4 kali. Peubah yang diukur yaitu tingkat keempukan dan persentase produk. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Rataan tingkat keempukan hasil penelitian R0, R1, R2, R3  dan R4 berturut- turut yaitu 0.072 mm/g/dt; 0.069 mm/g/dt; 0.113 mm/g/dt; 0.091 mm/g/dt; 0.124 mm/g/dt dan persentase produk 149.6%; 132.8%; 135%; 146.4%; 136.7%. Terdapat perbedaan pengaruh antara naget yang ditambah buah naga dalam bentuk pasta atau perasan dibanding kontrol. Kesimpulan, penambahan pasta atau perasan buah naga merah terhadap naget itik afkir dengan konsentrasi yang berbeda menghasilkan tingkat keempukan dan persentase produk yang berbeda.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The purpose of this study is to understand the different effects on tenderness level and percentage of naget products added with red dragon fruit in form of paste or juice with those not added . The material used is female spent duck  and red dragon fruit. The research method was conducted experimentally and using a Completely Randomized Design (RAL) with 5 treatments, nugget without the addition of dragon fruit (R0), plus 15% juice (R1), 30% juice (R2), 15% paste (R3), 30% paste (R4). Each treatment was repeated 4 times. The observed variables were tenderness level and product percentage.  Data obtained were analyzed using analysis of variance and continued with Honestly Significance Difference (BNJ) test. The mean value of tenderness for R0 to R4 were 0.072 mm/g/s; 0.069 mm/g/s; 0.113 mm/g/s; 0.091 mm/g/s; 0.124 mm/g/s and percentage of product were 149.62%; 132.89%; 135.03%; 146.44%; 136.71%. There were differences in effect of dragon fuits in form of paste or juice on nuggets. In conclusion, the addition of paste or juice of red dragon fruit to culled duck nugget with different concentrations resulted in different tenderness and percentages of products.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman