Update Artikelilmiah: 23522

BERNADUS BIMANTORO PURBOCAROKO

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman daging itik petelur afkir bagian dada pada ekstrak kulit buah carica terhadap daya ikat air dan pH daging. Materi yang digunakan adalah 20 potong daging bagian dada itik petelur afkir dan kulit buah carica sebanyak 4 kg. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu daging itik petelur afkir tanpa perendaman (P0), direndam ekstrak kulit buah carica dengan lama perendaman 30 menit (P1), 60 menit (P2), 90 menit (P3) dan setiap perlakuan diulang 5 kali. Variabel yang diukur adalah daya ikat air dan pH daging. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman menggunakan ekstrak kulit buah carica berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap pH daging dan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap daya ikat air daging itik petelur afkir bagian dada. Rataan pH daging dada itik petelur afkir masing-masing adalah; P0: 6.15, P1: 5.95, P2: 5.82, P3: 5.47. Daya Ikat Air (DIA) P0: 42.04%, P1: 31.24%, P2: 28.36%, P3: 28.01%. Kesimpulan dari penelitian ini adalah bahwa semakin lama waktu perendaman dalam ekstrak kulit buah carica sampai dengan 90 menit menghasilkan nilai pH dan daya ikat air daging itik petelur afkir bagian dada yang semakin menurun.

Abtrak (Bhs. Inggris)

he purpose of this research was to study the effect of soaking time of spent duck meat in carica peel juice on water holding capacity and pH of meats. The materials were 20 spent duck breasts and 4 kg carica peel. The method was experimental method using Completely Randomized Design (CRD) with 4 treatments, i.e. spent duck meat without soaking (P0), spent duck soaked in carica peel juice for 30 minutes (P1), 60 minutes (P2), 90 minutes (P3) and every treatment was repeated 5 times. Variables measured were water holding capacity and pH of meats. . The research result showed that soaking in carica peel juice had a very significant effect (P<0.01) on meat pH and a significant effect (P<0.05) on water holding capacity of spent duck breast. The average pH of spent duck breasts were P0: 6.15, P1: 5.95, P2: 5.82, P3: 5.47. The Water Holding Capacity (WHC) P0: 42.04%, P1: 31.24%, P2: 28.36%, P3: 28.01%. The conclusion was that the longer spent duck breast was soaked in carica peel juice to up to 90 minute, the lower the water holding capacity and pH of the spent duck breasts.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman