Update Artikelilmiah: 23518

ABDULLAH SYUKUR

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Egg roll jagung merupakan salah satu kue kering yang banyak dikonsumsi masyarakat luas. Tingginya kandungan lemak yang ada pada egg roll jagung membuatnya rentan mengalami kerusakan sehingga menurunkan mutu produk. Oleh karena itu, diperlukan jenis kemasan yang tepat untuk mencegah terjadinya kerusakan produk. Selain itu, faktor kondisi penyimpanan seperti suhu penyimpanan juga dapat mempengaruhi mutu produk selama penyimpanan. Tujuan dari penelitian ini adalah: 1) Mengetahui jenis kemasan yang tepat untuk mempertahankan karakteristik sensoris egg roll jagung selama penyimpanan; 2) Mengetahui  suhu penyimpanan yang tepat untuk mempertahankan karakteristik sensoris egg roll jagung selama penyimpanan; 3) Menentukan kombinasi perlakuan jenis kemasan dan suhu penyimpanan terbaik pada lama penyimpanan egg roll jagung. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Split Plot Design dengan rancangan dasarnya adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang disusun secara faktorial dengan 16 kombinasi perlakuan dan diulang sebanyak dua kali sehingga diperoleh 32 unit percobaan. Faktor yang diteliti adalah masa simpan (S) sebagai main plot, terdiri atas; 1 bulan (S1), 2 bulan (S2), 3 bulan (S3) dan 4 bulan (S4) dan jenis kemasan  (K) sebagai sub plot, terdiri atas; kemasan standing pouch aluminium foil (K1) dan kemasan standing pouch plastik nilon (K2) serta suhu penyimpanan sebagai sub plot (T) terdiri atas; 27o – 30oC (T1) dan 38o – 40oC (T2). Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis kemasan standing pouch aluminium foil merupakan kemasan yang lebih baik dibandingkan dengan jenis kemasan standing pouch plastik nilon dalam menjaga karakteristik sensoris egg roll jagung selama penyimpanan. Variabel yang diamati berupa variabel sensoris yang meliputi warna, bau tengik, tekstur, flavor dan kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan terbaik adalah kemasan standing pouch alumunium foil dengan suhu penyimpanan 27o – 30oC pada lama penyimpanan 1 bulan (S1K1T1). Karakteristik sensoris egg roll jagung yaitu warna kuning kecokelatan (4,25); aroma sedikit tengik (5,05); tekstur renyah (5,70); flavor enak (5,33); dan tingkat kesukaan suka (5,43).

Abtrak (Bhs. Inggris)

Corn egg roll is a popular traditional maize snack widely consumed among society. The high content of fat present in corn egg roll and it hygroscopic nature makes it susceptible to quality degradation during storage period. Therefore, this product requires the right  type of packaging and storage temperature to prevent product from quality degradation. The aims of this research are: 1) knowing the right type of packaging on sensory characteristic of corn egg roll during storage period; 2) knowing the right type of storage temperature on sensory characteristic of corn egg roll during storage period; 3) Determine the best treatment combination of packaging and storage temperature during storage period. The method used in this research was a split plot design with complete randomized design (CRD) as its basic design that arranged in a factorial with the 16 combinations of treatment and repeated 2 times to obtain 32 units experiment. Factors tested in this research were storage period (S) as  main plot, consists of 1 month (S1), 2 month (S2), 3 month (S3) and 4 month (S4), types of packaging (K) as sub plot, consists of standing pouch aluminium foil (K1) and standing pouch nylon plastic (K2) also storage temperature as sub plot (T) consists of 27o-30oC (T1) and 38o-40oC (T2). Sensory characteristics tested on corn egg roll were color, odor, texture, flavor and preference. The results showed that standing pouch aluminium foil packaging is better packaging material compared with standing pouch nylon plastic packaging to preserve chemical and sensory quality of corn egg roll. Corn egg roll stored at temperature 27o-30oC had better sensory quality compared with corn egg roll that stored at temperature 38o-40oC. The best treatment combination in this research is corn egg roll using standing pouch aluminium foil packaging and stored at temperature 27o-30oC on 1 month storage period (S1K1T1) with sensory characteristics of corn egg roll are tawny color (4.25); rancid smell slightly (5.05); crispy texture (5.70); tasty flavor (5.33); and like (5.43).

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman