Update Artikelilmiah: 23506

WIDYA ASTUTI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Gula kelapa kristal merupakan gula kelapa yang berbentuk bubuk yang dapat dibuat dari nira kelapa yang dimasak hingga larutan lewat jenuh dan bentuk kristalnya muncul. Di Indonesia, gula kelapa kristal seringkali digunakan sebagai pemanis dan pemberi warna coklat terhadap makanan. Namun pada kenyataan di lapangan masih ada produk gula kristal yang belum memenuhi kewajiban pelabelan pangan karena belum diketahui masa kedaluwarsanya. Hal tersebut akan berpengaruh terhadap kelayakan konsumsi produk. Untuk menjamin bahwa produk masih layak dikonsumsi dan belum mengalami kerusakan diperlukan informasi tentang umur simpan. Penelitian ini bertujuan mengetahui umur simpan gula kelapa kristal dengan menggunakan metode Accelerated Shelf Life Test dengan menggunakan kemasan kertas lito, plastik polipropilen, alumunium foil, dan kemasan kombinasi alumunium dan polietilen. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April sampai dengan Agustus 2018 di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Variabel yang diukur dalam penelitian adalah kadar air dan kecerahan masing-masing pada suhu 30 oC, 40 oC, dan 50oC dengan menggunakan kemasan masing-masing kertas lito, plastik polipropilen, alumunium foil, dan kemasan kombinasi alumunium dan polietilen. Hasil penelitian  menunjukkan bahwa pada kemasan kertas lito dan polipropilen umur simpan gula kelapa adalah 120 hari, sedangkan pada kemasan alumunium dan kombinasi umur simpan gula kelapa masing-masing 169 hari dan 123 hari.

Kata kunci: gula kelapa kristal, suhu, kemasan, umur simpan.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Crystalized coconut sugar is powdery coconut sugar made from coconut sugar solution cooked until it is supersaturated and then the crystal form is coming. In Indonesia, crystalized coconut sugar is used as sweetener and brown color enhancer. But, in real life there are many companies which didn’t fulfill their labeling obligation because they haven’t know its shelf life yet. It will be effecting consumption feasibility. To ensure that the product is still suitable for consumption and unspoiled, information on shelf-life is necesarry. This research is to know the shelf-life of crystalized coconut sugar in Accelerated Shelf-Life Testing Method using Lito paper foodgrade, Poliprophylene plastic, alumunium flexible film, and alumunium-PE combined standing pouch packagings. This research is conducted from April until August 2018 in Food processing technique and agricultural product Laboratory, Faculty of Agriculture, Jenderal Soedirman University Purwokerto. Measured variabels in this research are water content and brightness in 30 oC, 40 oC, and 50oC using Lito paper foodgrade, Poliprophylene plastic, alumunium flexible film, and alumunium-PE combined standing pouch packaging. The results are shelf-life of crystalized coconut sugar using lito paper and poliprophylene plastic have 120 days. Whereas, alumunium foil has 169 days and combination packaging has 123 days.

Keywords: Crystalized coconut sugar, temperature, packaging, shelf-life

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman