Update Artikelilmiah: 23484

MUHAMMAD ALTHOF BASMAN

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Yogurt merupakan salah satu produk olahan pangan berbahan dasar susu yang difermentasi. Yogurt memiliki berbagai manfaat bagi tubuh manusia dan sangat efektif untuk dikonsumsi masyarakat yang memiliki laktosa intoleran. Penerimaan konsumen terhadap yogurt memiliki korelasi yang kuat dengan karakteristik sensoris meliputi warna, rasa aroma, tekstur, serta kesukaan. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) mengetahui preferensi konsumen terhadap produk yogurt  dengan variasi penambahan jenis olahan buah melon dan stroberi; 2) mengetahui karakteristik fisik dan kimia dari produk yogurt terbaik. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental. Faktor yang diteliti meliputi penambahan jenis buah yaitu buah stroberi (B1) dan buah melon (B2), serta jenis olahan buah yang terdiri dari 3 perlakuan yaitu perisa (P1), potongan buah (P2), dan bubur buah (P3). Penelitian ini memiliki 6 kombinasi perlakuan dengan 4 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi olahan buah berpengaruh nyata terhadap tekstur yogurt. Interaksi perlakuan terbaik adalah P1B1 (yogurt perisa stroberi) dengan nilai produk 0,6 dan P1B2 (yogurt perisa melon) dengan nilai produk 0,85. Analisis sifat fisikokimia dari produk perlakuan terbaik yaitu yogurt perisa stroberi memiliki nilai: pH 4,2; warna a+ 5,9 L* 59,2 b+ 16,2; viskositas 12,0 mPa.s; total BAL 1,32 x 103 CFU/mL. Yogurt perisa melon memiliki nilai: pH 4,1; warna a-32,6 L* 65,2 b+ 27,0; viskositas 11,0 mPa.s; total BAL 5,4 x 102 CFU/mL.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Yogurt is one of food processed product which made of fermented milk. Yogurt has various benefits for human health and its heavily recommended to be consumed by lactose intolerant people. Consumer acceptance of yogurt product has strong correlation with the sensory characteristics of yogurt product including color, taste, flavor, texture, and predilection. The purposes of this research are; 1) discover consumer’s preference within yogurt product with processed melon and strawberry fruits; 2) discover phisical and chemical characteristics based from best samples of yogurt. This research was using experimental method which had several factors including addition of different types of fruits including strawberry (B1) and melon (B2), and different types of process including essence, pieces of fruit, and pulp of fruit. This research also has 6 combinations of treatment with 4 repetions.The results showed that texture parameter had significant effect towards addition of processed fruits. The best treatment interaction were P1B1 (yogurt with stroberi’s essence) with product’s value 0,6 and P1B2 (yogurt with melon’s essence) with product’s value 0,85. Analysis results of physicochemical properties towards two best treatments of yogurt including yogurt with addition of strawberry’s essence had values of pH 4,2; color a+ 5,9 L 59,2 b+ 16,2; viscosity 12,0 mPa.s; total BAL 1,32 x 103 CFU/mL. Yogurt with addition of melon’s essence had values of pH 4,1; color a-32,6 L 65,2 b+ 27,0; viscosity 11,0 mPa.s; total BAL 5,4 x 102 CFU/mL.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman