Update Artikelilmiah: 23481

RAHMANIA DWI AINI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Meningkatnya kesadaran masyarakat akan hidup sehat serta semakin tinggi kesibukan menjadikan masyarakat memilih makanan sehat yang praktis.  Buah terolah minimal merupakan salah satu pilihan untuk memulai hidup sehat.  Buah dengan pengolahan minimal kemungkinan besar akan cepat rusak, oleh karena itu perlu upaya perlakuan untuk mempertahankan kesegaran buah terolah minimal. Salah satu cara untuk mempertahankan mutu buah yaitu dengan melakukan pelapisan (coating) dengan menggunakan bahan yang aman untuk dikonsumsi (edible). Penelitian ini bertujuan untuk (1) Mengkaji pengaruh konsentrasi gelatin ikan terhadap perubahan mutu buah nangka terolah minimal. (2) Mengkaji pengaruh suhu penyimpanan terhadap perubahan mutu buah nangka terolah minimal. (3) Menentukan kombinasi yang optimum konsentrasi gelatin ikan dan suhu penyimpanan terhadap mutu buah nangka terolah minimalPenelitian ini dilaksanakan pada bulan April 2018 di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Percobaan menggunakan 3 taraf konsentrasi bahan pelapis (tanpa pelapis, 4%, 6%) dan 2 taraf suhu penyimpanan (5 ̊C, 13 ̊C). Persamaan kinetika reaksi digunakan untuk mengetahui perlakuan terbaik.  Parameter yang diukur selama penelitian meliputi susut bobot, kadar air,  kekerasan, total padatan terlarut (TPT), uji warna, dan uji organoleptik. Hasil kombinasi terbaik antara konsentrasi gelatin ikan dan suhu penyimpanan untuk mempertahankan kesegaran buah nangka terolah minimal yaitu konsentrasi 4% dengan suhu penyimpanan 5 ̊C.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Increased public awareness of healthy and busy lives make people choose healthy and easy food. Fruit with minimally process is an option to start healthy living. Fruit with minimally process is likely to be damaged, because it needs effort to maintan the quality of minimally processed  fruit.  One way to maintain the quality of fruit is by coating using materials that are safe for consumption. This study aims to (1) To examine The influence of the concentration of gelatin fish on changes in improvement in the quality of the minimum processed jackfruit. (2) To examine The influence of temperature storage on changes in improvement in the quality of the minimum processed jackfruit.(3) Determine the optimum combination between fish gelatin concentration and storage temperature to quality of the minimum processed jackfruit. This research was conducted from April 2018 at Food Processing Techniques and Agricultural Products Laboratory, Faculty of Agriculture, Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Experiments using 3 levels of coating concentration (without coating, 4%, 6%) and 2 levels of storage temperature (5 ̊C, 13 ̊C). Reaction kinetics is used to determine for the optimum treatment. The parameters measured during the study include weight loss, water content, hardness, total soluble solids (TSS), colour test, and organoleptic tests. The best results for combinations between concentration of fish gelatin and temperature storage to maintain the quality of minimally process jackfruit were concentration of 4% with storage temperature of 5 ̊C.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman