Update Artikelilmiah: 23472

EMANUEL AIRLANGGA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Jamur tiram merupakan komoditas pertanian yang rentan terhadap suhu tinggi dan juga mudah mengalami kerusakan karena memiliki kadar air dan tingkat respirasi yang tinggi. Kerusakan jamur bisa diakibatkan oleh suhu lingkungan yang cukup tinggi saat proses distribusi, karena dapat membuat kecepatan respirasi pada jamur menjadi meningkat. Salah satu cara untuk mengurangi laju respirasi jamur pada saat proses distribusi yaitu dengan menggunakan kemasan berpendingin. Media pendingin yang bisa digunakan pada kemasan berpendingin adalah ice gel. Tujuan dari penelitian ini adalah (1) merancang kemasan berpendingin menggunakan ice gel, (2) mengamati karakteristik ice gel sebagai media pendingin, (3) mengukur sebaran suhu pada kemasan styrofoam untuk mengetahui umur simpan jamur tiram putih, (4) mengamati proses penurunan mutu jamur tiram putih. Penelitian ini dilakukan dengan 3 perlakuan yang berbeda. Perlakuan 1 yaitu dengan 4 buah ice gel berada di empat sisi dinding styrofoam. Perlakuan 2 dengan 2 buah ice gel berada di sisi depan dan belakang styrofoam serta 2 ice gel di sisi atas dan bawah styrofoam. Perlakuan 3 tanpa menggunakan ice gel. Setiap styrofoam berisi jamur tiram yang telah dimasukkan ke dalam plastik dengan berat 500 gram sebanyak 2 bungkus. Variabel yang diukur yaitu sebaran suhu dan penurunan mutu jamur tiram yang meliputi susut bobot, kadar air, warna (kecerahan), dan kekerasan. Hasil penelitian menunjukkan rata-rata suhu pada perlakuan 1 yaitu 11,4 °C, sedangkan pada perlakuan 2 sebesar 9,5 °C, dan perlakuan 3 suhu yang dihasilkan sebesar 30 °C. Suhu 11,4 °C dan 9,5 °C dapat memperpanjang umur simpan jamur hingga 6 hari, sedangkan suhu 30 °C dapat memperpanjang umur simpan jamur selama 3 hari. Pemberian ice gel bepengaruh terhadap perubahan susut bobot, warna (kecerahan), kadar air dan kekerasan dari jamur tiram. Suhu dingin yang diberikan oleh ice gel pada proses penyimpanan dapat mempertahankan mutu jamur lebih baik dibandingkan dengan jamur tanpa ice gel.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Oyster mushroom is an agricultural commoditiy that is susceptible to high temperature and also easily damaged because of water content and high respiration rate. Mushroom damage can be caused by the high temperature of the environment during the distribution process, because it can make the respiration rate of the mushroom increased. One way to reduce the rate of mushroom respiration during the distribution process is by using the refrigerated packaging. The cooling medium that can be used in refrigerated packaging is ice gel. The purpose of this study were (1) to design ice gel-cooled packaging, (2) to observe the characteristics of ice gel as a cooling medium, (3) to measure the temperature distribution in styrofoam packaging to determine the shelf life of white oyster mushrooms, (4) to observe the quality reduction process white oyster mushrooms. This research was conducted with 3 different treatments. Treatment 1 is with 4 pieces of ice gel on the four sides of the styrofoam wall. Treatment 2 is with 2 pieces of ice gel in the front and rear sides of styrofoam and 2 ice gels on the top and bottom sides of styrofoam. Treatment 3 is without using ice gel. Each styrofoam contains oyster mushrooms that have been put into plastic with a weight of 500 grams as much as 2 packs. The measured variables are temperature distribution and the decreasing quality of oyster mushrooms which include weight loss, moisture content, color (brightness), and hardness. The results showed that the average of temperature in treatment 1 was 11,4 ° C, while in treatment 2 it was 9,5 ° C, and the treatment 3 temperature was 30 ° C. Temperatures of 11,4 ° C and 9,5 ° C can extend the shelf life of mushroom for 6 days, while temperatures of 30 ° C can extend the shelf life of mushroom for 3 days. The provision of ice gel affects the shrinkage changes in weight, color (brightness), moisture content and hardness of oyster mushrooms. The cold temperature that given by ice gel in the storage process can maintain the quality of the mushrooms more better than mushrooms without ice gel.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman