Home
Login.
Artikelilmiahs
22807
Update
NAJIB AMAR RAVI
NIM
Judul Artikel
PENGARUH STIMULASI LISTRIK PADA DAGING KERBAU (Bubalus bubalis) BAGIAN PAHA TERHADAP SUSUT MASAK DAN DAYA IKAT AIR
Abstrak (Bhs. Indonesia)
Penelitian bertujuan untuk mengkaji pengaruh stimulasi listrik terhadap daya ikat air dan susut masak. Penelitian dilaksanakan mulai 16 Juli 2018 sampai dengan 20 Juli 2018 di laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman. Materi penelitian yang digunakan adalah seperangkat stimulator dan daging kerbau (Bubalus bubalis).Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan masing- masing perlakuan diulang 5 kali. Perlakuan stimulasi listrik pada daging kerbau (Bubalus bubalis) dengan lama waktu stimulasi yang berbeda yaitu (S0) tanpa stimulasi listrik, (S1) stimulasi listrik selama 5 detik, (S2) stimulasi listrik selama 10 detik, (S3) stimulasi listrik selama 15 detik. Data yang diperoleh dianalisis variansi. Hasil penelitian menunjukan bahwa stimulasi listrik sampai dengan 15 detik menghasilkan nilai daya ikat air dan susut masak yang sama. Hasil penelitian menunjukan lama stimulasi listrik pada daging kerbau (bubalus bubalis) menggunakan voltase 220 volt sampai dengan 15 detik menghasilkan nilai daya ikat air dan susut masak yang sama. Kesimpulan dari penelitian adalah stimulasi listrik pada daging kerbau (Bubalus bubalis) bagian paha menggunakan voltase 220 volt sampai dengan 15 detik menghasilkan daya ikat air dan susut masak yang sama. Kata kunci : Daging kerbau, Stimulasi listrik, Daya ikat air, Susut Masak.
Abtrak (Bhs. Inggris)
The study aims to investigated the effect of electrical stimulation on water holding capacity and cooking looses. The study was held from 16 July to 20 July 2018 at Animal Product Technology Laboratory, Faculty of Animal Science, Jenderal Soedirman University. The research material that used were a set of stimulators and buffalo meat (Bubalus bubalis). The research method used was an experiment with Randomized Block Design (RBD) with 4 treatments and each treatment was repeated 5 times. The treatment of electrical stimulation in buffalo meat (Bubalus bubalis) with different stimulation periods were (S0) without electrical stimulation, (S1) electrical stimulation for 5 seconds, (S2) electrical stimulation for 10 seconds, (S3) electrical stimulation for 15 seconds . The data obtained was analyzed for variance. The results showed that electrical stimulation up to 15 seconds produced same water holding capacity and cooking looses values. The results showed that duration of electrical stimulation in buffalo meat (bubalus bubalis) with 220 volt voltage up to 15 seconds showed same water holding capacity and cooking looses values. Keywords : Buffalo Meat, Electrical Stimulation, Water holding capacity, Cooking looses
Kata kunci
Pembimbing 1
Pembimbing 2
Pembimbing 3
Tahun
Jumlah Halaman
Save