Update Artikelilmiah: 22657

HANNA RESPATI PUTRI KUSUMANINGRUM

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak bunga telang dengan persentase berbeda terhadap pH dan viskositas yogurt susu kambing. Materi yang digunakan antara lain susu kambing, starter yogurt kering komersial dan bunga telang kering. Metode penelitian dilakukan secara eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan dan lima ulangan. Perlakuan yang diuji antara lain yaitu yogurt tanpa penambahan ekstrak (P0), konsentrasi bunga telang 1% (P1), konsentrasi bunga telang 3% (P2) dan konsentrasi bunga telang 5% (P3). Rataan pH hasil penelitian P0, P1, P2 dan P3 secara berturut-turut yaitu 3,20 ± 0,23, 3,15 ± 0,33, 3,06 ± 0,28 dan 3,12 ± 0,25. Rataan viskositas P0 sampai P3 secara berturut-turut yaitu 1944,9 ± 206,47, 1947,2 ± 122,58, 1923,2 ± 162,38 dan 1885 ± 116,61. Hasil analisis variansi menunjukkan bahwa penambahan ekstrak bunga telang berpengaruh tidak nyata terhadap pH dan viskositas dari yogurt susu kambing (P>0,05). Kesimpulan dari penelitian ini adalah penambahan bunga telang dengan jumlah yang berbeda (0%, 1%, 3% dan 5%) menghasilkan nilai pH dan viskositas yang relatif sama.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The purpose of this study is to understand the effect of butterfly pea extract addition with different percentage towards pH and viscosity of goat milk yogurt. Experiment design used was completely randomized design which consist of four treatments and five replications. The materials  used are; goat milk, freeze-dried yoghurt starter and dried butterfly pea flower. Treatments were used in this study is butterfly pea addition; P0 (no butterfly pea flower added), P1 (1% butterfly pea), P2 (3% butterfly pea), and P3 (5% butterfly pea). The mean of pH for P0 to P3 treatments were 3.20 ± 0.23, 3.15 ± 0.33, 3.06 ± 0.28, and 3.12 ± 0.25, respectively. The mean of viscosity for P0 to P3 1944.9 ± 206.47, 1947.2 ± 122.58, 1923.2 ± 162.38, and 1885 ± 116.61, respectively. The result of variance analysis has showed that the addition of butterfly pea flower extract into goat milk yogurt was not significant (P>0.05) both for the pH and viscosity value. The conclusion of this study is the addition of  buttterfly pea with different concentrations (0%, 1%, 3%, and 5%) to goat milk yogurt produces relatively equal value for the pH and viscosity.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman