Update Artikelilmiah: 22589

SAFIRA JASMIN PRAMUDYA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Tujuan penelitian mempelajari pengaruh konsentrasi ekstrak buah pepaya dan lama perendaman yang berbeda terhadap kadar air dan nilai pH gelatin kulit sapi. Materi  yang digunakan adalah 27 kg kulit sapi dan 4,5 kg buah pepaya muda. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan design Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial, sebagai faktor A adalah konsentrasi ekstrak buah pepaya (0%, 5%, 10%, 15%) dan faktor B adalah lama perendaman (2, 4, 6) jam. Setiap kombinasi perlakuan diulang 3 kali. Data dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji Orthogonal Polynomial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentraksi ekstrak buah pepaya, interaksi konsentrasi ekstrak buah pepaya dengan lama perendaman tidak berpengaruh nyata (P<0,05) dan lama perendaman berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap pH, sedangkan untuk kadar air baik konsentrasi ekstrak buah pepaya, lama perendaman, dan interaksinya tidak berpengaruh nyata (P<0,05). Kesimpulan, semakin tinggi konsentrasi ekstrak buah pepaya dan semakin lama perendaman pH cenderung menurun dan kadar air cenderung naik.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The aim of the research was to investigate the effect of different papaya extract concentration and immersion time. The research material consist of 27 kg of cow skin and 4,5 kg of papaya. The method used was the experimental method with the design Completely Randomized Design (RAL) with factorial pattern, as the A factor were the papaya extract concentration (0%, 5%, 10%, 15%) and B factor were the immersion time (2, 4, 6) hours. Each combination treatment was repeated 3 times. The data were analyzed using variance analysis and continued by Orthogonal Polynomial test. The results showed that the papaya extract concentration, interaction of papaya extract concentration and immersion time not significant effect (P<0,05) and the immersion time significant effect (P>0,05) on pH value, while the papaya extract concentration, immersion time, and it’s interaction not significant effect (P<0,05) on the water content. The conclusion, the higher of papaya extract concentration and the longer immersion time to produce gelatin with the pH tends to decrease and the water content tends to increase.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman