Update Artikelilmiah: 22568

ANNISAUL HASANAH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh lama perendaman daging ayam petelur afkir bagian dada pada ekstrak kulit buah carica terhadap pH, susut masak dan keempukan daging ayam petelur afkir. Materi penelitian yang digunakan terdiri dari daging ayam petelur afkir bagian dada, aquades dan ekstrak kulit buah carica. Metode penelitian secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu daging ayam petelur afkir tanpa perendaman (P0), direndam eksrak kulit buah carica dengan lama perendaman 30 menit (P1), 60 menit (P2), 90 menit (P3) dan setiap  perlakuan di ulang 5 kali. Data yang diperoleh di analisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan dengan menggunakan  uji orthogonal polynomial dan uji Beda Nyata  Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama waktu perendaman daging ayam petelur afkir bagian dada pada ekstrak kulit buah carica terhadap pH, susut masak dan keempukan berpengaruh sangat nyata. Rataan pH daging dada ayam petelur afkir masing-masing adalah; P0: 5.99, P1: 5.24, P2: 5.16, P3: 5.06. Susut masak; P0: 38.67 %, P1: 44.52 %, P2: 47.72 %, P3: 50.93 %. Keempukan; P0: 0.0358 mm/g/dt , P1: 0.0464 mm/g/dt, P2: 0.0587 mm/g/dt, P3: 0.0675 mm/g/dt. Kesimpulan dari penelitian yaitu perendaman daging pada ekstrak kulit buah carica 20 % dengan lama waktu sampai 90 menit mampu meningkatkan keempukan daging dan persen susut masak daging serta menurunkan pH.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The purpose of research was to find out  the effects of soaking time in the extarct of fruit’s peel on the tenderness, cooking losses and  pH of the  breast meat from culled hens. Material of  research used  were breast meat from culled hens,  aquades, and extracts of carica fruits’ peels. The research was done  experimentally by using  the Completely Randomised Design  with 4 treatments. The treatments included control (P0), and  soaking the meat in the extract of carica peels for 30 minutes (P1), 60 minutes (P2), 90 minutes (P3). Each treatment was repeated 5 times. Data were analyzed using the analysis of variance, and continued by Tukey’s test then orthogonal polynomial. The results showed that soaking time in the extracts of carica fruit’s peels have highly significant effects on the pH, cooking loosses and tenderness of the meat. The average  pH of the meat were P0: 5.99, P1: 5.24, P2: 5.16, P3: 5.06; cooking losses P0: 38.67%, P1: 44.52%, P2: 47.72%, P3: 50.93%, and tenderness; P0: 0.0358 mm/g/dt, P1: 0.0464 mm/g/dt, P2: 0.0587 mm/g/dt, P3: 0.0675 mm/g/dt. In conclusion, soaking culled hen’s meat in the 20% extracts of carica fruit’s peel for up to 90 minutes improves the tenderness, but increases the cooking losses of the meat.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman