Update Artikelilmiah: 22473

AFINA MAULIDA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Rempeyek merupakan salah satu makanan lokal yang digemari masyarakat Indonesia. Formulasi rempeyek dengan bahan yang berbeda menghasilkan karakteristik sensori rempeyek yang berbeda pula, meliputi warna, aroma, tekstur, dan cita rasa. Penelitian pembuatan rempeyek kacang tanah dengan substitusi tapioka dan penambahan baking powder merupakan upaya dalam mengurangi permasalahan tersebut. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah: 1) mengetahui pengaruh substitusi tapioka terhadap karakteristik sensori rempeyek kacang tanah, 2) mengetahui pengaruh penambahan baking powder terhadap karakteristik sensori rempeyek kacang tanah, 3) mengetahui pengaruh interaksi faktor substitusi tapioka dan penambahan baking powder terhadap karakteristik sensori rempeyek kacang tanah, 4) mengetahui  perlakuan terbaik rempeyek kacang tanah, 5) menganalisis kelayakan usaha industri rempeyek kacang tanah. 
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang menggunakan Rancangan  Acak  Kelompok (RAK) dengan dua faktor. Faktor 1 yaitu proporsi tepung beras : tapioka (F0=100:0 ; F1= 90:10 ; F2= 80:20) dan faktor 2 yaitu penambahan baking powder (N0=0% ; N1= 1% ; N2= 2%). Dari perlakuan tersebut diperoleh 9 kombinasi perlakuan dan setiap perlakuan diulang 3 kali, sehingga diperoleh 27 unit percobaan. 
Hasil penelitian menunjukkan substitusi tapioka tidak mempengaruhi karakteristik sensori rempeyek kacang tanah, penambahan baking powder hanya mempengaruhi warna rempeyek kacang tanah dan interaksi perlakuan substitusi tapioka dan penambahan baking powdermempengaruhi warna dan aroma rempeyek kacang tanah. Perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah F2N0 (proporsi tepung beras: tapioka = 80:20 dan tanpa penambahan baking powder). Hasil analisis kelayakan finansial industri rempeyek kacang meliputi: biaya investasi sebesar Rp16.600.500,00/ tahun, biaya operasional Rp195.227.706,00/ tahun, nilai NPV Rp76.431.650,00, IRR 92%, PI 5,6 dan PBP 1,28 tahun yang menunjukkan bahwa industri rempeyek kacang tanah layak didirikan.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Rempeyek is one of the local foods favored by Indonesian people. Rempeyek formulations with different ingredients produce different sensory characteristics of the ingredients, including color, aroma, texture, and taste. Research on making peanut rempeyekwith tapioca substitution and the addition of baking powder is an effort to reduce these problems. The purpose of this study were: 1) to determine the effect of tapioca substitution on the sensory characteristics of peanut rempeyek, 2) to know the effect of baking powder addition on the sensory characteristics of peanut rempeyek, 3) to know the effect of tapioca substitution factors and the addition of baking powder to the sensory characteristics of peanut rempeyek, 4) know the best treatment of peanut rempeyek, 5) analyze the feasibility of peanut rempeyekindustry.
This research is an experimental study that uses Randomized Block Design (RBD) with two factors. Factor 1 is the proportion of rice flour: tapioca (F0 = 100: 0; F1 = 90:10; F2 = 80:20) and factor 2 is the addition of baking powder (N0 = 0%; N1 = 1%; N2 = 2%) . From the treatment, 9 treatment combinations were obtained and each treatment was repeated 3 times, resulting in 27 experimental units.
The results showed the substitution of tapioca is not affected to Peanut Rempeyek, addition of baking powder only affected peanut rempeyekcolor while for the addition of tapioca and the addition of baking powder affected the color and aroma of peanut rempeyek. The best treatment in this study was F2N0 (proportion of rice flour: tapioca = 80:20 and without the addition of baking powder). The results of the financial feasibility analysis of peanut rempeyekindustry include: investment costs of Rp16.600.500,00 / year, operational costs Rp195.227.706,00 / year, NPV value of Rp76,431,650.00, IRR 92%, PI 5,6 and PBP 1,28 years which shows that industry of peanut rempeyekis feasible.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman