Update Artikelilmiah: 22468

KIKI RIZKY ANNANDA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Salah satu makanan tradisional Indonesia adalah rempeyek. Formulasi rempeyek dengan bahan yang berbeda menghasilkan karakteristik sensori rempeyek yang berbeda pula, meliputi warna, aroma, tekstur dan cita rasa. Penelitian pembuatan rempeyek dengan bahan ikan teri nasi dan bahan tambahan larutan kapur serta dua jenis daun berbeda merupakan upaya dalam mengurangi permasalahan tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi larutan kapur terhadap karakteristik sensori rempeyek ikan teri nasi; 2) mengetahui pengaruh penambahan jenis daun terhadap karakteristik sensori rempeyek ikan teri nasi; 3) mengetahui pengaruh interaksi penambahan larutan kapur dan penambahan jenis daun terhadap karakteristik sensori rempeyek ikan teri nasi; 4) mengetahui perlakuan terbaik rempeyek ikan teri nasi; 5) mengetahui kelayakan finansial industri pengolahan rempeyek. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor. Faktor yang diteliti meliputi konsentrasi larutan kapur, yang terdiri dari 3 taraf (tanpa kapur, kapur 2,5% dan kapur 5%), serta penambahan daun, yang terdiri dari 3 taraf (tanpa daun, daun jeruk dan daun kucai). Perlakuan tersebut disusun secara faktorial dengan 9 kombinasi perlakuan dan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 27 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi larutan kapur berpengaruh sangat nyata terhadap warna, tekstur, rasa, dan kesukaan rempeyek. Penambahan jenis daun berpengaruh sangat nyata terhadap aroma, tekstur, rasa, dan kesukaan rempeyek. Interaksi penambahan konsentrasi larutan kapur dan penambahan jenis daun berpengaruh sangat nyata terhadap tekstur, rasa dan kesukaan rempeyek ikan teri nasi. Kombinasi perlakuan terbaik adalah K2D2 (rempeyek dengan konsesntrasi kapur 5% dan penambahan daun kucai). Hasil analisis kelayakan finansial industri rempeyek ikan teri nasi meliputi; biaya investasi Rp16.613.500,00; biaya variabel Rp21.243.239,00; biaya tetapRp 4.800.000,00; NPV Rp31.091.764,00; IRR 71,05%; PI 2,87; dan PBP 1,05 tahun, yang menunjukkan bahwa industri rempeyek ikan teri nasi layak didirikan.

Abtrak (Bhs. Inggris)

One of Indonesia's traditional foods is rempeyek. In general, rempeyek formulations with different ingredients produce different rempeyek based on characteristics of sensory which include color, aroma, texture and taste. Research on making a rempeyek ikan teri nasi with lime solution and two different types of leaves as the ingredients is an effort to reduce the problem. This study aims: 1) to determine the effect of lime solution addition on the sensory characteristics of rempeyek ikan teri nasi; 2) to know the effect of types of leaves on the sensory characteristics of rempeyek ikan teri nasi; 3) to know the effect of treatment interaction of lime and leaf addition on the sensory characteristics of rempeyek ikan teri nasi; 4) to know the best treatment of rempeyek ikan teri nasi; 5) to know the financial feasibility of rempeyek processing industry This research was an experimental research that used Randomized Block Design (RBD) with 2 factors. The factors studied include the concentration of lime solution, which consists of 3 levels (without lime, 2.5% lime and 5% lime), and leaf addition, consisting of 3 levels (without leaf, citrus leaf and chive leaf). The treatments were factorally arranged with 9 treatment combinations and 3 replications so that 27 experimental units were obtaine. The results showed that the addition of lime had a very significant effect on the color, texture, taste, and preference of rempeyek. The addition of leaves had a very significant effect on the aroma, texture, taste, and preference of rempeyek. The interaction of lime and leaf addition treatment had a very significant effect on the texture, taste and preference of rempeyek. The best treatment interaction was K2D2 (rempeyek with 5% lime and chives addition). The result of financial feasibility analysis of rempeyek ikan teri nasi industry included: Rp16.613.500,00 of investment cost, Rp21.243.239,00 of variable cost, Rp4.800.000,00 of fixed cost, NPV which was Rp31.091.764,00; IRR 71.05%; PI 2.87; and PBP 1.05 years. These data showed that rempeyek ikan teri nasi industry is feasible.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman