Update Artikelilmiah: 22329

EVA TRIYULIANINGRUM

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Ikan gurami merupakan salah satu komoditas perikanan yang mengandung gizi tinggi dan dagingnya sering dijadikan sebagai bahan baku produk olahan ikan. Fillet ikan merupakan daging ikan yang diperoleh melalui teknik minimal processing yang sudah dipisahkan dari bagian kepala, ekor, dan duri. Fillet ikan diketahui memiliki sifat yang mudah rusak selama penyimpanan, sehingga dibutuhkan penanganan yang tepat untuk meningkatkan masa simpannya. Salah satu teknik pengawetan pangan yang dapat diaplikasikan pada fillet ikan gurami adalah pelapisan produk pangan (edible coating) dengan penambahan konsentrat bunga dan buah kecombrang sebagai agen antimikroba dan antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengetahui pengaruh  jenis konsentrat bunga dan buah kecombrang; (2) mengetahui pengaruh konsentrasi penambahan konsentrat bunga dan buah kecombrang; (3) mengetahui pengaruh kombinasi jenis konsentrat dengan konsentrasi penambahan konsentrat bunga dan buah kecombrang terhadap mutu fillet ikan gurami selama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 8 interaksi perlakuan dan 3 kali ulangan. Faktor yang diamati yaitu jenis konsentrat meliputi bunga dan buah kecombrang, serta konsentrasi penambahan konsentrat yang terdiri atas 4 taraf meliputi 1%, 2%, 3% dan 4% (b/v), Sampel  fillet ikan gurami disimpan pada suhu ±4°C selama 6 hari. Variabel yang diamati meliputi kekerasan, intensitas warna, pH, nilai formol, kadar asam lemak bebas, dan total mikroba. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji F dan uji DMRT dengan taraf α=5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) aplikasi edible coating dengan penambahan konsentrat bunga kecombrang menunjukkan hasil yang baik jika ditinjau dari segi kekerasan, intensitas warna dan kadar asam lemak bebas, sedangkan penambahan konsentrat buah kecombrang menunjukkan hasil yang baik jika ditinjau dari segi pH, nilai formol dan total mikroba (2) konsentrasi penambahan konsentrat kecombrang terbaik adalah konsentrasi 4% ditinjau dari nilai kekerasan, pH, nilai formol dan total mikroba (3) interaksi perlakuan terbaik adalah konsentrat bunga kecombrang 4% (b/v) (B1K4) dengan kekerasan 1,77 kg/cm2; intensitas warna 12,14; pH 6,78; nilai formol 3,39%; kadar asam lemak bebas 0,50% dan total mikroba 4,86 log CFU/g.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Gouramy fish is one of fishery commodity which high nutrition contains and its meat is often used as raw material of the processed fish product. Fish fillet is fish meat obtained through minimal processing techniques that have been separated from the head, tail and fish bone. Fish fillet is known to have easily damaged during storage, so it requires proper handling to improve the shelf life. One of the food preservation techniques that can be applied to gouramy fish fillets is edible coating with the addition of extract flower and fruit kecombrang as antimicrobial and antioxidants agents. The purpose of the research is to: (1) to know the effect of types of kecombrang flower and fruit extract, (2) to know the effect of concentration addition of kecombrang flower and fruit extract, (3) to know the effect of treatment interaction of types of kecombrang flower and fruit extract and addition concentration of kecombrang flower and fruit extract to maintain quality of gouramy fish fillet during storage. The research used a factorial Randomized Complete Design with 8 treatment interaction and 3 replications. Factors studied were types of extract including kecombrang flower and fruit, and concentration addition of extract consists 1%, 2%, 3% and 4% (w/v). A sample of gouramy fish fillet was stored at ± 4°C for 6 days. The variables observed in this study were hardness, color intensity, pH, formol value, free fatty acid and total microbial. The data were analyzed using the F test and DMRT test with α=5%. The results showed that (1) application edible coating with addition of kecombrang flower extract on gouramy fish fillet showed good results when viewed from herdness, color intensity and free fatty acid, while kecombrang fruit extract showed good results when viewed from pH, formol value and total microbial, (2) the best concentration addition of  kecombrang extract is 4% in terms of texture, pH, formol value and total microbial, (3) the best treatment interaction is kecombrang flower extract 4% (w/v) (B1K4) when viewed from hardness value 1,77 kg/cm2; color intensiy of 12,14; pH of 6,78; formol value of 3,39%; free faty acid of 0,50% and total microbial of 4,86 log CFU/g.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman