Update Artikelilmiah: 22062

RIZA RENITA SANDRA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Tiwul instan tinggi protein merupakan makanan kering tradisional berbahan baku ubi kayu dengan menggunakan kacang koro pedang yang mengalami proses instanisasi. Tiwul instan merupakan produk kering yang memiliki tekstur yang renyah dan mudah menyerap uap air dari udara sekitar. Kadar air merupakan parameter penting dalam menentukan kualitas mutu produk pada tiwul instan selama produksi dan penyimpanan. Peningkatan kadar air tiwul instan selama penyimpanan dapat dipengaruhi oleh komponen bahan yang terkandung didalamnya. Pendugaan umur simpan merupakan salah satu cara untuk mengetahui tingkat ketahanan produk selama masa penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk menduga dan membandingkan umur simpan produk tiwul instan tinggi protein menggunakan tepung ubi kayu hasil fermentasi dan tepung ubi kayu biasa pada kemasan polietilen menggunakan metode akselerasi/ Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) berdasarkan pendekatan kadar air kritis. Hasil pengukuran terhadap tiwul instan tinggi protein dengan menggunakan tepung ubi kayu fermentasi dan tepung ubi kayu biasa secara berturut-turut yaitu kadar air awal (Mo) 0,06655 dan 0,06974 g H2O/g padatan, kadar air kritis (Mc) 0,1143 dan 0,1033 g H2O/g padatan,kadar air kesetimbangan (Me) 0,322 dan 0,310 g H2O/g padatan, kemiringan kurva sorpsi isotermis (b) 0,0243dan 0,0538, konstanta permeabilitas uap air kemasan plastik polietilen (k/x) 0,00145 dan 0,0017 g/m2.hari.mmHg, luas permukaan kemasan plastik polietilen (A) 0,0056 m2, bobot padatan per kemasan (Ws) 373,380 dan 372,104 g padatan, tekanan uap jenuh(Po) 30,3398 mmHg dan memiliki masa simpan selama 762 hari atau2 tahun 32 hari dan 1042 hari atau2 tahun 10 bulan 12 hari

Abtrak (Bhs. Inggris)

Instant tiwul with high protein is a traditional dried food made from cassava with the addition of the “kacang koro pedang” that through the process of instanisasi. Isntant tiwul is a dried product that has the texture of crisp and easily absorbs moisture from the surrounding air. Moisture content is an important parameter in determining the quality of product quality on instant tiwul during production and storage. An increase in moisture content during instant food storage can be affected by components of the material contained therein. Shelf life prediction is one way to find out the level of resilience products during storage. This research aims to suspect and compare instant tiwul products shelf life using fermented cassava flour and regular cassava flour with the method of acceleration based on the approach of critical water content that is packaged using packaging polyethylene plastic. Measuring results against tiwul instant with high protein with the addition of fermented cassava flour and regular cassava flour in succession i.e., the initial moisture content (Mo) 0,06655 and 0,06974 g H2O/ g of solids, moisture critical content (Mc) 0.1143 and 0,1033 g H2O/ g of solids, moisture equilibrium content (Me) 0.322 and 0,310 g H2O/ g of solids, the slope of the isotherm sorption curve (b) 0.0243 and 0,0538, water steam permeability constant of packaging plastic polyethylene (k/x) 0.00145 and 0,0017 g/m2.day.mmHg, the surface area of the packaging plastic polyethylene (A) 0.0056 m2, weight of solids for one packaging (Ws) 373.380 and 372,104 g of solids, saturated steam pressure (Po) 30.3398 mmHg and have a save time for 762 days or 2 years 32 days and 1042 days or 2 years 11 months 12 days.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman