Update Artikelilmiah: 21807

ARI NANDA RISTIAWAN

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Ampas kecap sebagai limbah agro-industri mengandung protein cukup tinggi yang berpotensi sebagai bahan pakan ikan dan ternak. Ampas kecap memiliki karakteristik kadar air tinggi sehingga menyebabkan kerusakan oleh aktivitas mikroorganisme. Supaya umur simpan ampas kecap lebih lama dan dapat dimanfaatkan lebih lanjut, kadar airnya harus diturunkan hingga di bawah 10% bb. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan karakteristik pengeringan ampas kecap menggunakan dua metode pengeringan yaitu pengeringan dengan sinar matahari langsung dan menggunakan alat pengering energi surya tipe kabinet. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimental dan deskriptif. Variabel yang diamati meliputi iradiasi surya, suhu, kelembaban udara, kadar air, susut bobot, laju pengeringan, kadar air kesetimbangan, konstanta pengeringan, dan perubahan mutu. Hasil penelitian menunjukkan karakteristik ampas kecap rata–rata dari 3 ulangan yang diperoleh adalah ampas kecap memiliki kadar air awal sebesar 72% bb; kadar air akhir pada pengeringan solar dryer sebesar 5,3% bb dan pada pengeringan matahari langsung sebesar 5,9% bb; nilai susut bobot pada pengeringan solar dryer sebesar 70,25% dan pada pengeringan matahari langsung sebesar 70,08%; nilai laju pengeringan pada pengeringan solar dryer sebesar 16,64% bk/jam dan pada pengeringan matahari langsung sebesar 16,60% bk/jam; nilai kadar air kesetimbangan pada pengeringan solar dryer sebesar 5,14% bk dan pada pengeringan matahari langsung sebesar 5,44% bk; nilai konstanta pengeringan pada pengeringan solar dryer sebesar 0,3970 dan pada pengeringan matahari langsung sebesar 0,3717. Hasil mutu pengeringan ampas kecap dengan solar dryer memiliki warna hitam dan bebas dari benda asing, sedangkan ampas kecap yang dikeringkan dengan matahari langsung memiliki warna hitam kecokelatan karena pengaruh debu dan terdapat benda asing seperti semut.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Soy sauce dregs as an agro-industrial waste contain a lot of protein that good for fish feed and livestock. The soy sauce dregs have the characteristic of high moisture content causing the damage by microorganism activity. In order to make soy sauce dregs shelf life longer and can be utilized further, the water content should be lowered to below 10% w.b. This research aims to compare the characteristics of drying soy sauce dregs using a solar dryer type cabinet and sun drying. The method used in this research is experimental and descriptive. The observed variables include solar irradiation, temperature, relative humidity, moisture content, weight loss, drying rate, equilibrium moisture content, drying constant, and product quality. The results of this research indicate the characteristics of the average soy sauce dregs from 3 replications obtained are soy sauce dregs has an initial moisture content of 72% w.b; the final moisture content in the drying of the solar dryer is 5.3% w.b and in sun drying is 5.9% w.b; the value of weight loss in the drying of the solar dryer is 70.25% and in sun drying is 70.08%; the drying rate in the drying of the solar dryer is 16.64% d.b/h and in sun drying is 16.60% d.b/h; the value of equilibrium moisture content in the drying of the solar dryer is 5.14% d.b and in sun drying is 5.44% d.b; the drying constants value in the drying of the solar dryer is 0.3970 and in sun drying is 0.3717. The result of drying quality of soy sauce dregs that dried with a solar dryer has black color and free from foreign objects, while the soy sauce dregs that dried with sun drying has a brownish black color due to the influence of dust and there are foreign objects such as ants.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman