Update Artikelilmiah: 21659

QOTHROTUL HIMMAH RAMADHANI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Gula kelapa merupakan salah satu bahan pemanis pangan yang dihasilkan dari pengolahan nira kelapa. Nira mengandung nutrisi yang tinggi sehingga mudah mengalami kerusakan oleh mikroba. Pencegahan yang dilakukan untuk menghambat kerusakan nira yaitu dengan penambahan pengawet (laru) pada nira. Laru serbuk masih memiliki kelemahan karena bahan yang digunakan digiling seutuhnya sehingga masih menimbulkan residu pada nira. Perlu dilakukan penelitian laru cair dengan bahan kayu nangka dan kulit buah manggis yang di ekstrak supaya tidak meninggalkan residu pada nira. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kombinasi perlakuan antara jenis dan jumlah penambahan laru berbentuk cair yang menghasilkan gula kelapa dengan karakteristik mutu terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok faktorial dengan empat kali ulangan. Faktor yang dicoba yaitu jenis laru (J) dan jumlah penambahan laru (K). Variabel yang diamati meliputi variabel sensori (warna, aroma, tekstur, tingkat kemanisan, dan kesukaan). Kombinasi perlakuan jenis laru larutan kapur : ekstrak kulit buah manggis (1000 ml : 10 ml) dengan jumlah penambahan laru cair per pongkor 15 ml (J3K1) menghasilkan gula kelapa cetak dengan sifat sensori yang lebih baik  yaitu  warna cokelat tua (2,60); aroma khas (2,73); tekstur keras (3,53), rasa manis (3,23), dan kesukaan secara keseluruhan (overall) agak suka (2,60).

Abtrak (Bhs. Inggris)

Coconut sugar is one of the food sweeteners produced from the processing of coconut sap.  Contains coconut sap are high nutrients so easily damaged by microbes. Prevention is done to inhibit the damage of sap is with the addition of preservatives (laru) in sap. Laru powder still has weakness because the material used is milled completely so it still raises residue in sap. It is necessary to do a liquid new research with jackfruit wood and mangosteen peel in extract so as not to leave residue in sap. This research aims to: Determine the combination of the treatment between the type and amount of the new liquid form which produce the coconut sugar the best sensory quality characteristics. This study used Factorial Random Block Design with four replications. The experimental factor is the type of laru (J) and the number of new additions (K). The variables observed included is sensory variables (color, smell, texture, sweetness level, and likes). The results showed that the new species did not give a significant effect on the chemical variables but the number of new additions gave a very significant effect on the varieties of kima, the combination of the treatment of lime solution type: mangosteen bark extract (1000 ml: 10 ml) with the amount of liquid peroxy 15 ml powder (J3K1) produces a palm sugar mold with better sensory properties than the other treatment combinations of dark brown (2.60); typical aroma (2.73); hard texture (3.53), sweet taste (3.23), and overall fondness (overall) rather like (2,60).

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman