Update Artikelilmiah: 21648

RAFI RENALDY TAMALEA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Edible film adalah lapisan tipis dan kontinyu terbuat dari bahan-bahan yang dapat dimakan, dibentuk melapisi komponen makanan atau diletakkan diantara komponen makanan yang berfungsi sebagai barrier terhadap transfer massa dan sebagai carrier bahan makanan, serta untuk mempermudah penanganan makanan. Pemanfaatan pati sebagai bahan baku pembuat edible film memiliki kemampuan yang baik untuk melindungi produk terhadap oksigen, karbondioksida, minyak, dan meningkatkan kesatuan struktur produk. Pada umumnya edible film yang digunakan adalah menggunakan alginat, pati sagu dan gum arab. Namun pembuatan edible film dari bahan umbi-umbian belum banyak dilakukan, padahal di Indonesia cukup banyak daerah-daerah yang menghasilkan tanaman umbi-umbian seperti singkong, umbi ganyong, dan umbi garut. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mengkaji pengaruh jenis bahan baku terhadap karakteristik fisik, kimia dan sensoris dari edible film yang dihasilkan; 2) Mengkaji pengaruh konsentrasi sorbitol terhadap karakteristik fisik, kimia dan sensoris dari edible film yang dihasilkan; 3) Mengkaji pengaruh interaksi perlakuan antara jenis bahan baku dengan konsentrasi sorbitol yang digunakan terhadap karakteristik kimia, fisik dan sensoris edible film.. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Faktor yang diteliti adalah jenis bahan baku, terdiri atas B1 = Tapioka, B2 = Pati ganyong, B3 = Pati garut serta konsentrasi sorbitol (S), terdiri atas : S1 = 1%, S2 = 2%, S3 = 3%. Perlakuan disusun secara faktorial dengan 9 kombinasi perlakuan dan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 27 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa edible film dengan perlakuan kombinasi penggunaan bahan baku tapioka dengan konsentrasi sorbitol 2% menunjukkan kualitas yang lebih baik dibandingkan dengan perlakuan yang lain. Hasil analisis menunjukkan nilai kadar air 14,10%, kadar abu 0,09%, ketebalan 0,14 mm, jernih, tidak kaku, dan disukai oleh panelis.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Edible film is thin and continuous layers made of edible materials, molded in food components or placed between food components serving as barriers to mass transfer and as carriers groceries and additives, and to facilitate food handling. The utilization of starch as a raw material for edible film producers has a good ability to protect the product against oxygen, carbon dioxide, oil, and improve the unity of product structure. In general, edible film used is to use alginate, sago starch and gum arab. But the making of edible film from tuber materials has not been done much, but in Indonesia quite a lot of areas that produce tuber crops such as cassava, ganyong tubers, and garut bulbs. This research aims to: 1) Assess the influence of the type of raw material on the physical, chemical and sensory characteristics of edible film produced; 2) To examine the effect of sorbitol concentration on the physical, chemical and sensory characteristics of edible film produced; 3) To examine the effect of treatment interaction between raw material type and sorbitol concentration used on chemical, physical and sensory characteristics of edible film. The experimental design used in this research is Completely Randomized Design (RAL). The factors studied were raw material, consisting of B1 = Tapioca, B2 = Ganyong starch, B3 = Garut starch and Sorbitol concentration (S), consisted of: S1 = 1%, S2 = 2%, S3 = 3%. The treatments were arranged factorially with 9 treatment combinations and 3 replications so that 27 experimental units were obtained. The results showed that edible film with combination treatment of tapioca raw materials with sorbitol 2% concentration showed better quality compared with other treatment. The results of the analysis showed the moisture content of 14.10%, ash content 0.09%, thickness 0.14 mm, clear, not rigid, and favored by panelists

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman