Update Artikelilmiah: 20705

HESTI SABRIANI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Nira merupakan bahan baku pembuatan gula kelapa kristal. Nira memiliki sifat mudah rusak akibat fermentasi. Pencegahan fermentasi nira dapat dilakukan dengan memberikan bahan pengawet (laru). Penelitian ini mengembangkan laru tangkis sebagai formula dasar dengan menggunakan arang sekam sebagai pengganti kapur yang dikombinasikan dengan  beberapa jenis daun seperti daun slatri, daun sirih dan daun jambu biji. Penelitian ini bertujuan untuk : 1) mengetahui pengaruh kombinasi formula dan konsentrasi laru alami berbahan arang sekam dan beberapa jenis daun terhadap karakteristik mutu sensori gula kelapa kristal; 2) menentukan kombinasi perlakuan antara formula dan konsentrasi laru alami berbahan arang sekam dan beberapa jenis daun yang menghasilkan gula kelapa kristal dengan mutu terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok yang disusun secara faktorial dengan 3 kali ulangan. Dua faktor yang diuji yaitu formula laru alami (F) berupa formula dasar dari campuran arang sekam : serbuk kayu nangka : bubuk kulit manggis (70:20:10) yang diformulasikan dengan beberapa jenis daun terdiri atas F1 = formula dasar : daun slatri, F2 = formula dasar : daun sirih, F3 = formula dasar : daun jambu biji, F4 = formula dasar : daun slatri : daun sirih, F5 = formula dasar : daun slatri : daun jambu biji dan F6 = formula dasar : daun sirih : daun jambu biji dan konsentrasi laru alami (K) yang terdiri atas K1 = 2,5% dan K2 = 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula laru alami berpengaruh sangat nyata terhadap warna, aroma dan tekstur gula kelapa kristal. Berdasarkan penelitian diperoleh kombinasi perlakuan terbaik yaitu formula laru alami yang terbentuk dari formula dasar : daun slatri dengan konsentrasi 2,5% (F1K1).

Abtrak (Bhs. Inggris)

Coconut sap is a raw material for making granulated coconut sugar.Coconut sap is easily damaged by fermentation. Prevention of coconut sap fermentation can be carried out by providing a preservative (laru). This research develop Tangkis as a basic formula using charcoal husk as a substitute for lime, that combined with some kind of leaves such as Calophyllum soulattri leaf , Piper betle leaf and Psidium  guajava leaf. This research aim to: 1) study on organoleptic characteristic of granulated coconut sugar which influenced by formula and concentration combination of laru made by charcoal husk and several species leaves; 2) Determine the best combination between formula and concentration of laru made by charcoal husk and several species leaves which produce the best quality of granulated coconut sugar. This is an experimental study used Randomized Block Design (RAK) arranged in factorials with 3 times remedial. The factor which examined is formula laru (F) in the form of basic formula formed by a mixture of charcoal husk : mangosteen rind : jackfruit wood (70 :20 :10) combined with several species leaves as follows F1 = basic formula : Calophyllum soulattri leaf, F2 = basic formula : Piper betle leaf, F3 = basic formula : Psidium guajava leaf, F4 = basic formula : Calophyllum soulattri leaf : Piper betle leaf, F5 = basic formula : Calophyllum soulattri leaf : Psidium guajava leaf and F6 = basic formula : Piper betle leaf : Psidium guajava leaf, then concentration of laru as follows K1 = 2,5 % and K2 = 5 %. The result shows that the treatment combination of laru’s formula and concentration had significant difference to granulated coconut sugar’s color, aroma and texture. This research obtained the best combination treatment is laru made by basic formula : Calophyllum soulattri leaf, 2,5 % (F1K1).

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman