Update Artikelilmiah: 20181

WASIS SUSANTO

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Ikan mackerel (Scomber japonicus) adalah bahan biologis yang mudah rusak/busuk (perishable) apabila tidak memperoleh perlakuan tertentu. Oleh karena itu, perlu suatu penanganan ikan yang efektif dan benar dalam suatu perusahaan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui alur proses produksi, tingkat persentase kerusakan ikan, nilai organoleptik, hubungan nilai organoleptik dengan kecepatan proses produksi dan suhu, serta efektivitas pengolahan ikan mackerel (Scomber japonicus) di PT. Maya Food Industries, Pekalongan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode survey. Teknik pengambilan data dilakukan dengan random sampling selama kegiatan proses produksi berlangsung (inline) untuk mendapatkan parameter tertentu. Data dianalisis secara deskriptif komparatif dan analisis statistika. Parameter dalam penelitian meliputi nilai organoleptik, suhu daging ikan dan kecepatan proses produksi. Berdasarkan hasil penelitian pengalengan ikan mackerel (Scomber japonicus) dalam saus tomat dapat disimpulkan alur proses dan nilai organoleptik masih memenuhi standar menurut SNI. Tingkat persentase kerusakan tidak terlalu besar dan konstan mendekati zero defect. Pada suhu ikan dengan nilai 0,379 (thawing), 0,377 (cutting), 0,376 (filling), 0,386 (weighing), dan kecepatan proses produksi dengan nilai 0,384 tidak berpengaruh terhadap nilai mutu organoleptik ikan berdasarkan analisis Regresi Linier Berganda. Pengolahan proses produksi ikan mackerel (Scomber japonicus) di PT. Maya Food Industries, Pekalongan tergolong efektif.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Mackerel (Scomber japonicus) is a biological material that is easily damaged/rotten (perishable) if not get a certain treatment. Therefore, it need fish handling an effective with good and right a company. This study aimed at determining flow at production process, organoleptic value, organoleptic value relationship with the speed of production process and temperature, and the effectiveness of mackerel processing (Scomber japonicus) at PT. Maya Food Industries, Pekalongan. Method used in this research was survey method.  Data was collected by random sampling during production process activity (inline) to get certain parameter. The data was analysed using statistical analysis and descriptive comparative analysis. Parameters study included organoleptic value, fish meat temperature and speed of production process. Based on the research process flow and organoleptic value still meet the standards according to SNI. The percentage rate of damage is not large and is constantly close to zero defect. At the temperature of fish with value 0,379 (thawing), 0,377 (cutting), 0,376 (filling), and 0,386 (weighing), and speed of production process with value 0,384 have not effect to value of fish organoleptic quality based on Multiple Linear Regression analysis. Processing of mackerel production (Scomber japonicus) at PT. Maya Food Industries, Pekalongan is quite effective.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman