Update Artikelilmiah: 20165

TIARA HENDRATI LAKSMITADEWI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan pada suhu refrigerator pada kefir sari buah naga merah terhadap viskositas, total padatan dan warna. Penelitian dilaksanakan pada tanggal 12 Juni sampai dengan 17 Juli 2017 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan, Laboratorium Teknik Pertanian dan Laboratorium Farmasetika Fakultas Ilmu-ilmu kesehatan Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto.Bahan penelitian yang digunakan terdiri dari susu sapi 10 liter, biji kefir 100 gram, dan sari buah naga merah sebanyak 500 ml. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan pada penelitian ini terdiri dari penyimpanan dalam suhu refrigerator selama P0 (0 hari/tanpa penyimpanan, P1 (3 hari), P2 (6 hari), P3 (9 hari), dan P4 (12 hari), setiap perlakuan diulang sebanyak 4 kali ulangan.Peubah yang diukur adalah viskositas, total padatan dan warna.Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji orthogonal polinomial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan lama penyimpanan pada suhu refrigerator berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap viskositas dengan rataan 269,70 cP dan persamaan garis Y = -38,08 + 3,808X, tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap total padatan dengan rataan 10,77%, berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap warna dengan rataan nilai L 21,40 dan persamaan garis Y = 4,033 – 0,403X. Kesimpulan dari penelitian ini penyimpanan kefir sari buah naga merah yang semakin lama dalam suhu referigerator (4°C) dapat meningkatkan viskositas, dan menurunkan kecerahan warna namun menghasilkan total padatan yang relatif sama.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The research aims to determine the effect of storage duration at refrigerator temperature on kefir of red dragon fruit to viscosity, total solids and color. The research was conducted on June 12 until July 17, 2017 at Animal Production Technology Laboratory of Faculty of Animal Husbandry, Laboratory of Agricultural Engineering and Laboratory of Pharmaceutical Faculty of Health Sciences of University of Jenderal Soedirman Purwokerto.The research material used consisted of 10 l of cow milk, 100 g kefir seed, and red dragon fruit juice of 500 ml. The research method used is the experimental method using Completely Randomized Design (CRD). The treatment of study consisted of storage in refrigerator temperature during P0 (0 days / no storage, P1 (3 days), P2 (6 days), P3 (9 days), and P4 (12 days), each treatment was repeated 4 times. the parameters measured were viscosity, total solids and color. Data were analyzed using analysis of variance and continued by orthogonal polynomials.The results showed that the difference of storage time at refrigerator temperature significantly (P<0,05) on viscosity with 269,70 cP and line equation Y = -38,08 + 3,808X, no effect (P>0,05) total of solid with average of 10,77%, very highly significant (P<0,01) on color with average value of L 21,40 and line equation Y = 4,033 - 0,403X. The conclusion of this study the storage of red dragon juice kefir keep in temperature (4 ° C) increase the viscosity, and decrease the brightness of colors but produce a total of relatively equal solids.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman