Update Artikelilmiah: 20118

NURUL KHASANAH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Tujuan penelitian untuk mengkaji pengaruh lama penyimpanan berbeda terhadap pH, kadar air dan alkohol kefir sari buah naga merah 5% pada suhu 8-100C. Materi yang digunakan yaitu susu sapi, buah naga merah, biji kefir, aquadest, buffer. Peubah yang diamati meliputi pH, kadar air dan alkohol. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan lima perlakuan yaitu P0 = kefir sari buah naga merah 5% tanpa penyimpanan, P1 = kefir sari buah naga merah 5% dengan 3 hari penyimpanan , P2 = kefir sari buah naga merah 5% dengan 6 hari penyimpanan, P3 = kefir sari buah naga merah 5% dengan 9 hari penyimpanan dan P4 = kefir sari buah naga merah 5% dengan 12 hari penyimpanan, setiap perlakuan diulang sebanyak empat kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan berbeda pada kefir sari buah naga merah memberikan pengaruh tidak nyata (P>0.05) terhadap kadar air, berpengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap pH dan alkohol. Semakin lama penyimpanan kefir sari buah naga merah pada suhu 8-100C menurunkan pH dengan garis persamaan Y= 3,8125 – 0,04125 X dengan R2= 95,64% kadar air relatif tetap dan meningkatkan kadar alkohol dengan persamaan Y= -0,611 + 0,061X dengan R2 87,53%. Kesimpulan penelitian adalah lama penyimpanan yang berbeda pada suhu 8-100 C pada kefir sari buah naga merah 5% menurunkan nilai pH dan meningkatkan alkohol, sedangkan kadar air relatif tetap.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The aim of research to examine the effect of different storage time on pH, water content and alcohol kefir red dragon fruit juice 5% and get the best storage periods at temperature 8-100C. The materials used is cows milk, red dragon fruit, kefir seeds, aquades, buffer. Observed variables includw pH, water content and alcohol. The study used Completely Randomized Design with five treatments: P0 = kefir red dragon juice 5% whitout storage, P1 = kefir red dragon juice 5% with 3 days storage, P2 = kefir red dragon fruit juice 5% with 6 days storage, P3 = kefir red dragon juice 5% with 9 days storage and P4 = kefir red dragon juice 5% with 12 days storage, each treatment repeated four times. The results showed that the storage time is different in kefir juice red dragon effect was not significant (P> 0.05) to water levels, was highly significant (P <0.01) in toward pH and alcohol. The longer storage of kefir red dragon fruit juice at a temperature of 8-100C lower the pH to the line Y= 3,8125 – 0,04125 X dengan R2= 95,64%, the water content is relatively fixed and increasing levels alcohol with the equation Y= - 0,611 + 0,061X dengan R2 87,53%. Research conclusion is different storage time at temperature 8-100C at kefir juice red dragon fruit 5% decrease value of pH, and increase alcohol, whereas relative water content.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman