Update Artikelilmiah: 20045

RISDA NURMARIYA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji interaksi, jenis filler (bahan pengisi) dengan level filler (bahan pengisi), penggunaan jenis filler (bahan pengisi) dan penggunaan level filler (bahan pengisi) terhadap kadar air, rasa dan tekstur nugget ayam petelur afkir. Pengambilan data dilaksanakan pada 29 Mei sampai 3 Juni 2017 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Materi yang digunakan adalah daging ayam petelur afkir, tepung terigu, tepung mocaf, tepung tapioka, susu skim, tepung panir serta bumbu. Metode yang digunakan adalah metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan dua faktor untuk kadar air dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk uji rasa dan tekstur nugget dengan 20 orang panelis semi terlatih dan perlakuan dengan jenis filler (tepung terigu, tepung mocaf, tepung tapioka) dan level filler (bahan pengisi) (30%, 35% dan 40%) dan setiap perlakuan diulang 3 kali. Variabel yang diamati adalah kadar air, pengujian sensori yaitu, rasa dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan jenis dan level filler (bahan pengisi) berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar air dan uji sensori rasa dan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap uji sensori tekstur. Kesimpulan penelitian adalah tidak terdapat pengaruh bersama jenis dan level filler (bahan pengisi) terhadap kadar air dan pengujian sensori rasa, dan terdapat pengaruh bersama jenis dan level filler (bahan pengisi) terhadap pengujian sensori tekstur. Tepung terigu dengan level 35% menghasilkan tekstur nugget terbaik dengan skor 4,20.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The research was conducted from May 29th until June 3th 2017 at the Post Harvest Technology Laboratory, Animal Husbandry Faculty, Jenderal Soedirman University , Purwokerto. The research aimed to find the interaction, betwen filler type and filler level, to know water content, taste and texture of layer chicken nugget. The material used is meat layer chicken, wheat flour, MOCAF flour, tapioca flour, skim milk, bread flour and flavours. The research method used Experimental method using Completely Randomized Design (CRD) scheme factorial with two factors for water content and Randomized Completely Block Design (RCBD) for nugget’s taste and texture test with 20 semi-trained panellists. The treatment are type filler (wheat flour, MOCAF flour, tapioca flour) and filler level (30%, 35% and 40%) and each treatment was repeated 3 times. The variable observed were water content, sensory teasting are taste and texture. The result of variance analysis showed that the use of type and level filler had no significant (P>0,05) on water content and sensory testing is taste and significant (P<0,05) sensory testing is texture. The conclusion of the research, there is no effect in the use of type and level of water content and sensory testing is taste, and the mutual influence from use of the type and level of filler to the sensory testing is texture. Wheat flour with level 35% produce the best texture nugget with a value of 4,20.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman