Update Artikelilmiah: 19472

LU'LU' SYARIFAH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Latar Belakang : Keamanan bakso masih sangat minim terhadap penggunaan boraks. Boraks termasuk bahan tambahan pangan yang berbahaya. Keberadaan boraks pada makanan bisa dilihat dengan mengamati ciri fisiknya terlepas dari jumlah boraks yang terkandung. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan tanda organoleptik dengan keberadaan boraks pada bakso yang dijual di Purwokerto Utara. 
Metodologi : Penelitian ini menggunakan pendekatan crosssectional. Uji yang dilakukan adalah uji organoleptik terhadap 30 sampel bakso dari kedai yang berbeda dengan 20 panelis tidak terlatih, dilanjutkan pemeriksaan boraks menggunakan Boraks Test Kit. Data hasil uji organoleptik dan Boraks TestKit dianalisis dengan analisis univariat dan bivariat dengan uji Fisher’s Exact.
Hasil Penelitian : Hasil penelitian menunjukkan 23 sampel bakso diduga positif mengandung boraks. Tanda organoleptik tekstur, rasa, aroma tidak menunjukkan adanya hubungan dengan keberadaan boraks pada bakso dengan nilai p = 0,190, 0,190, dan 0,372, sedangkan warna menunjukkan adanya hubungan dengan keberadaan boraks pada bakso yang dijual di Purwokerto Utara dengan nilai p < 0,05, p = 0,007.
Kesimpulan : Ada hubungan warna dengan keberadaan boraks pada bakso yang dijual di Purwokerto Utara.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Background: Meatball handling is still less in using borax. Borax is including in dangerous food additives. The existence of borax in food is seen in its physical characteristic. This research has a goal to reveal the relationship of organoleptic signs with the existence of borax on meatballs that sold in the North Purwokerto. 
Methodology: This research uses crossectional approach. The test performed by the researcher is organoleptic test on 30 samples of meatballs from different stores by 20 untrained panelists. The next steps are the examination of borax using Borax Test Kit. The result data of organoleptic and Borax Test Kit were analyzed by univariate and bivariate analysis with Fisher’s Exact test.
Research Result: The result of this research showed 23 samples of meatballs which assumed containing borax. Organoleptic signs of texture, taste, and flavor do not indicate any relationship with the existence of borax in meatballs with value p = 0.190, 0.190, and 0.372. Where as color indicates a relationship with the existence of borax in meatballs that sold in North Purwokerto with p-value < 0.05, p= 0.007
Conclusion: There is a relationship between color and the existence of borax on meatballs that sold in North Purwokerto.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman