Update Artikelilmiah: 19031

KARTINA APRILANI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

ABSTRAK
	Penelitian bertujuan untuk mengkaji pengaruh penambahan dan mengkaji pengaruh penambahan cuka apel terhadap kemuluran dan kekerasan keju mozarella. Pengambilan data mulai tanggal 15 sampai dengan 21 Februari 2017 bertempat di laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Materi yang digunakan susu sapi segar sebanyak 40 liter, asam cuka apel 1000 ml, garam 200 gr, rennet komersial 40 ml. Metode yang digunakan yaitu metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Terdapat empat perlakuan yaitu susu sapi segar dengan penambahan asam cuka apel sebanyak P1 (2%), P2 (4%), P3 (6%) dan P4 (8%) dari volume susu dengan lima kali ulangan. Peubah yang diukur yaitu kemuluran dan kekerasan. Hasil analisis menunjukan pengaruh penambahan cuka apel memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kemuluran dan kekerasan. Rataan nilai kemuluran secara berurutan yaitu 1.838; 2.018; 2.178; 2.556 dengan persamaan garis Y= 1,569 + 0,1157 X (r=0,75), nilai kekerasan secara berurutan, yaitu 0,2968; 0,3176; 0,3325; 0,3429 dengan persamaan garis Y= 0,2841 + 0,0048 X (r=0,72). Kesimpulan, semakin tinggi penambahan cuka apel maka akan meningkatkan kemuluran dan menurunkan kekerasan keju mozarella.

Abtrak (Bhs. Inggris)

ABSTRACT
The research objective is to study the effect of apple vinegar addition on physical quality on mozarella cheese especially on the ductility and hardness of mozarella cheese. The data collection started on February 15th until 22th 2017 at Livestock Product Technology Laboratory of Jenderal Soedirman University Purwokerto. The material were used are, 40 liters of fresh milk, 1000 ml of apple vinegar, 200 grams of salt and 40 ml of commercial rennet. This research experiment and design are using complete randomized design. There are four treatment on this research based on apple vinegar addition on the fresh milk, there are P1 (2%), P2 (4%), P3 (6%), and P4 (8%) the treatment was repeated 5 times. The averages score result of The Effect of Apple Vinegar Addition to the Ductility, there are 1.838; 2.018; 2.178; 2.556 and Y= 1,569 + 0,1157 X (r=0,75) Respectively, the measured parameters are the ductility and hardness of the mozarella cheese. The research result shown that the addition of apple vinegar has significant effect (P>0.01) on the ductility and hardness of the cheese, the averages score result are arranged from smallest to highest, there are 0.2968; 0.313176; 0,3325; 0,3429 and Y= 0,2841 + 0,0048 X (r=0,72). According to the result and discussion, the research could be concluded that the addition of apple vinegar will increasing the ductility and lowering the hardness of mozarella cheese.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman