Update Artikelilmiah: 18964

NOFIYANA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian dilaksanakan pada tanggal 17 April sampai 26 Mei 2017 di Laboraturium Ilmu Bahan dan Makanan Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto dan Laboratorium Rekayasa dan Teknologi Pengolahan Pangan, Fakultas Teknologi Pengolahan Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang.  Tujuan penelitian yaitu mengkaji pengaruh penggunaan konsentrasi ekstrak nanas dan lama perendaman terhadap viskositas dan kekuatan gel gelatin tulang paha ayam broiler.  Materi penelitian yang digunakan adalah 18000 g tulang paha ayam broiler, 750 g nanas, 1500 ml NaCl 0,8 %, HCl dan akuades. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap pola Faktorial 4x3x3. Faktor K adalah konsentrasi ekstrak nanas yaitu 0 % (K0), 5 % (K1),  10 % (K2), 15 % (K3) dan faktor L adalah lama perendaman yaitu 2 jam (L1), 4 jam (L2)  dan 6 jam (L3). Variabel yang diukur yaitu viskositas dan kekuatan gel. Hasil analisis variansi diketahui bahwa konsentrasi ekstrak nanas, lama perendaman dan interaksinya berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap viskositas dan kekuatan gel. Hasil uji lanjut orthogonal polinomial diketahui besarnya pengaruh konsentrasi ekstrak nanas dan lama perendaman terhadap viskositas dan kekuatan gel gelatin masing-masing dengan persamaan garis  Y = 4.30 - 0.16 X, (R2 = 32.62%); Y = 3.83 – 0.19 X, (R2 = 3.72%) dan Y = 71.17 - 1.01 X, (R2 = 34.03%); Y = 68.28 - 1.17 X, (R2 = 3.91%). Kesimpulan dari penelitian ini adalah semakin tinggi konsentrasi ekstrak nanas dan lama perendaman maka viskositas dan kekuatan gel semakin menurun. Konsentrasi ekstrak nanas optimum untuk mengkasilkan viskositas dan kekuatan gel yang baik adalah 5% dan waktu perendaman 4 jam.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Research conducted from April 17th to  May 26th 2017 at the Animal Feed Stuff Laboratory of Animal Science, Jenderal Soedirman University, Purwokerto and Food Processing Technology and Engineering Laboratory, Faculty of Agricultural Processing Technology, Brawijaya University, Malang. The purpose of the research was to investigate the effect of pineapple extract concentration and soaking time on viscosity and gel strength of gelatin broiler's thigh bone. Eighteen thousand gram thigh of broiler’s bone, 750 g pineapple, 1500 ml 0.8% NaCl, HCl and aquades were used in this research.  The method of the research was experimental using factorial with Completely Random Design (CRD) 4x3x3. K factor was pineapple extract concentration namely 0% (K0), 5% (K1), 10% (K2), 15% (K3) and L factor was soaking time namely 2 hours (L1), 4 hours (L2) and 6 hours (L3).  Viscosity and gel strength was measured as variable.  The result of variance analysis showed that pineapple extract concentration, soaking time and its interaction high significant effect (P <0.01) on viscosity and gel strength.  Based on orthogonal polinomial that showed pineapple extract concentration and soaking time on viscosity and gel strength with the equation of line Y = 4.30 - 0.16 X, (R2 = 32.62%); Y = 3.83 - 0.19 X, (R2 = 3.72%) and Y = 71.17 - 1.01 X, (R2 = 34.03%); Y = 68.28 - 1.17 X, (R2 = 3.91%), respectively.  The conclusion of the research that the higher concentration of pineapple extract and soaking time will decrease of viscosity and gel strength.  The best pineapple extract concentration and soaking time to viscosity and gel strength was 5% and 4 hours.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman