Update Artikelilmiah: 18873

LIANA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh lama penyimpanan yang berbeda pada suhu dingin terhadap total padatan, viskositas dan pH yoghurt serta mendapatkan lama penyimpanan terbaik terhadap yoghurt dengan penambahan ekstrak rimpang kunyit (Curcuma domestica val) 5%. Materi yang digunakan adalah susu sapi pasteurisasi sebanyak 12 liter, starter yoghurt komersil, serta ekstrak rimpang kunyit sebanyak 5%.  Metode penelitian menggunakan eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL),dengan 4 perlakuan dan 5 kali ulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu A0 = Yoghurt + ekstrak kunyit 5% tanpa disimpan, A1 = Yoghurt + ekstrak kunyit 5% dengan lama penyimpanan 7 hari, A2 = Yoghurt + ekstrak kunyit 5% dengan lama penyimpanan 14 hari, dan A3 = Yoghurt + ekstrak kunyit 5% dengan lama penyimpanan 21 hari. Variabel yang diukur dalam penelitian ini adalah total padatan, viskositas dan pH yoghurt herbal. Data yang dilakukananalisis variansi dan dilanjutkan dengan uji lanjut orthogonal polynomial. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan selama 21 hari berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap penurunan total padatan dengan garis persamaan Y= 13,4366–0,04834286 X, R2= 38,06%, berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap penurunan pH yoghurt herbal dengan garis persamaan Y= 4,239–0,03042857 X, R2=94,97% dan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap peningkatan viskositas yoghurt herbaldengan garis persamaan Y= 268,42+31,545714 X, R2= 78,33%.Penyimpanan yoghurt herbal pada suhu 8-100C yang paling optimal untuk menjaga kualitas yoghurt selama masa penyimpanan adalah 14 hari, sehingga dapat disimpulkan bahwa lama penyimpanan yang berbeda selama 21 hari pada suhu 8-100C mempengaruhi total padatan, viskositas dan pH yoghurt herbal.

Abtrak (Bhs. Inggris)

This study aimed to assess the effect of storage time are different in cold temperatures on the total solids, viscosity and pH of the yogurt as well as getting old best storage of the yoghurt with the addition of extracts of turmeric(Curcuma domestica val) 5%. The material used is pasteurized cow's milk as much as 12 liters, commercial yoghurt starter, as well as turmeric rhizome extract as much as 5%. The method used is an experimental method using a completely randomized design (CRD), with 4 treatments and 5 replications. Treatments that A0 = Yoghurt + turmeric extract 5% without being stored, A1 = Yoghurt + turmeric extract 5% with a storage time of 7 days, A2 = Yoghurt + turmeric extract 5% with a storage time of 14 days, and A3 = yoghurt + 5% turmeric extract with a storage time of 21 days. The variables measured in this study is total solids, viscosity and pH herb yogurt. Data were analyzed using analysis of variance followed by further test of orthogonalpolynomials.Research results show that the storage time for 21 days was highly significant (P <0,01) to decrease total solids with a line equation Y = 13,4366-0,04834286 X, R2= 38,06%, a very significant effect (P <0,01) to a lower pH herbal yogurt to the line equation Y = 4,239-0,03042857 X, R2= 94,97% and highly significant (P <0.01) to the increased viscosity of herbal yogurt to the line Y = 268,42+31,545714 X, R2= 78,33%. Herb yoghurt storage at a temperature of 8-100C are the most optimal to maintain the quality of yoghurt during the storage period is 14 days, so it can be concluded that the different storage time for 21 days at a temperature of 8-100C affect the total solids, viscosity and pH yoghurt herbs.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman