Update Artikelilmiah: 18780

IKA WAHYU BINTARI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Kentang varietas Granola banyak dikembangkan oleh petani di Indonesia dengan penanamannya mencapai 80–90%. Peningkatan potensi produk pangan dari kentang varietas Granola perlu dilakukan antara lain dengan mengolahnya menjadi keripik kentang. Kentang varietas Granola, tidak sesuai untuk pembuatan keripik karena mempunyai kandungan air yang tinggi dan menghasilkan keripik kentang dengan kualitas yang rendah. Upaya peningkatan kualitas keripik dari tepung kentang varietas Granola antara lain dengan aplikasi edible coating, penggunaan nirogen dalam kemasan dan pemilihan jenis pengemas yang sesuai. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) mengetahui pengaruh jenis kemasan terhadap sifat sensoris keripik selama penyimpanan, 2) mengetahui pengaruh penggunaan nitrogen dalam kemasan terhadap sifat kimia keripik selama penyimpanan, 3) mengetahui interaksi antara pengemasan dan penggunaan nitrogen dalam pengemas terhadap sifat sensoris keripik selama penyimpanan. 
Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Faktor yang diteliti adalah penggunaan jenis pengemas (K) terdiri atas; aluminium foil (K1), nilon (K2), polipropilen (K3), dan polietilen (K4) serta penggunaan nitrogen (N) terdiri atas; tanpa penggunaan nitrogen (N1) dan penggunaan nitrogen (N2). Berdasarkan faktor, diperoleh 8 kombinasi perlakuan dengan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 24 unit percobaan. Variabel sensoris yang diamati meliputi warna, kerenyahan, rasa kentang, dan kesukaan. 
Hasil penelitian menunjukkan jenis kemasan aluminium foil merupakan kemasan yang lebih baik dibandingkan dengan jenis pengemas yang lain dalam menjaga kualitas sensoris pada keripik selama penyimpanan. Aplikasi nitrogen pada berbagai jenis pengemas lebih mampu dalam menjaga kualitas sensoris keripik penyimpanan. Perlakuan penggunaan nitrogen dan pengemas aluminium foil menunjukkan kualitas yang lebih baik dibandingkan dengan perlakuan yang lain.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Potato variety of Granola cultivated by farmers in Indonesia about of total area 80–90%. Increase the potential food product from potato varietiy of Granola needs to be done. Potato variety of Granola can be processed to potato chips. This potato is not suitable for the processing particuarly chips, because of its high moisture content and will produce chips with low quality. The quality of chips from potato flour of variety Granola can be improved by applying of edible coatings, using nitrogen in packaging and applying appropriate types of packaging. The aims of this research are: 1) knowing effect of the variation type of packaging to the sensory characteristics of chips during storage; 2) knowing effect of using nitrogen in the packaging type to the sensory characteristics of chips during storage; 3) knowing effect of interaction between type of packaging and nitrogen used in the packaging to the sensory characteristics of chips during storage.

The method used in this research is a complete randomized design (CRD) that arranged in a factorial with the 8 combinations of treatment and repeated 3 times to obtain 24 units experiment. There are two factors: types of packaging (K), consists of aluminum foil (K1), nylon (K2), polypropylene (K3), and polyethylene (K4); nitrogen use in the packaging (N), consists of without using nitrogen (N1) and using nitrogen (N2). Sensory characteristics were tested are  color, crispness, taste of potato, and preference of potato chips.

The results showed that aluminum foil packaging is better packaging material than the others to preserve the sensory quality of chips from potato flour of variety Granola during storage. Application of used nitrogen in the packaging able to maintain the sensory quality of chips during storage. Interaction of using nitrogen in aluminium foil packaging shows a better quality compared with others treatments.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman