Update Artikelilmiah: 18316

SAFIRA MEIDINA NURSATYA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Enzim protease adalah enzim yang paling banyak digunakan oleh manusia. Mikroorganisme merupakan salah satu sumber enzim protease yang sangat baik dibandingkan tumbuhan dan hewan. Mikroorganisme yang diketahui menghasilkan enzim protease diantaranya adalah Bacillus licheniformis dan Bacillus subtilis. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui aktivitas enzim protease bakteri Bacillus licheniformis dan Bacillus subtilis, serta waktu hidrolisis optimum untuk menghasilkan Hidrolisat Protein Ikan (HPI) selar dan komposisi proksimat serta asam amino HPI selar yang dihidrolisis oleh enzim protease dari bakteri kandidat terbaik. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah eksperimental laboratories. Penelitian dibagi menjadi tiga tahap, yaitu (1) mencari kandidat bakteri terbaik berdasarkan aktivitas enzim tertinggi, (2) mengaplikasikan enzim bakteri terpilih untuk pembuatan HPI selar dan diamati waktu hidrolisis optimumnya, (3) analisis proksimat dan asam amino HPI. Hasil penelitian menunjukkan aktivitas enzim protease Bacillus licheniformis (538,32 U/mL) lebih tinggi dibandingkan Bacillus subtilis (472,00 U/mL). Waktu hidrolisis optimum untuk pembuatan HPI selar adalah 6 jam. Hidrolisat protein ikan selar dalam bentuk cair mengandung protein 90,85% (bk), air 97,27% (bb) dan abu 9,63% (bk). HPI dalam bentuk kering mengandung protein 33,97 (bk), lemak 0,20 (bk), kadar air 5,76% (bb) dan abu 6,94% (bk) serta 15 jenis asam amino, dengan asam glutamat sebagai asam amino yang dominan.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Protease enzyme is mostly enzyme used by human. Microorganisms are one of the best source of protease compared to plant and animal. Bacillus licheniformis and Bacillus subtilis are known as protease producing bacteria. The first objective of this research was to determine the protease activity produced by Bacillus licheniformis and Bacillus subtilis. The higher activity enzyme was selected used to producing fish protein hydrolysate (FPH). The other objectives were to determine optimum hydrolysis time to produce FPH from trevally fish, and its proximate composition as well as amino acid. This research was used laboratory experiment method, which is divided into three steps, namely (1) selected the best bacteria candidate method based on the highest enzyme activity, (2) the selected bacterial enzyme applied to produced FPH from trevally fish and determining the optimum time of hydrolysis, (3) proximate and amino acid analyzed of FPH. The results showed that the protease activity from Bacillus licheniformis (538,32 U/mL) was higher than Bacillus subtilis (472,00 U/mL). Optimum hydrolysis time for producing FPH trevally fish was six hours. The liquid FPH was contained 90,85% (db) of protein, water content was 97,27% (wb) and ash content was 6,94% (db). The solid hydrolysate protein were contained protein 33,97% (db), fat 0,20% (db), water 5,76% (wb), ash 6,94% (db) and 15 kinds of amino acid with the glutamic acid is as a dominant amino acid.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman