Update Artikelilmiah: 18049

MUHAMMAD JA'FAR SHIDDIQ

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian bertujuan mengetahui pengaruh kombinasi daging itik petelur afkir dengan daging ayam broiler terhadap keempukan dan sifat organoleptik nugget. Materi, 2,5 kg daging itik petelur afkir dan 2,5 kg daging ayam broiler. Penelitian menggunakan metode eksperimen, Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan yaitu 100% daging ayam broiler (P1), daging ayam broiler 75% dengan daging itik petelur afkir 25% (P2), daging ayam broiler 50% dengan daging itik petelur afkir 50% (P3), daging ayam broiler 25% dengan daging itik petelur afkir75% (P4), dan daging itik petelur afkir100% (P5). Setiap perlakuan diulang 5 kali untuk keempukan dan uji organoleptik menggunakan 25 panelis. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji Duncant Multiple Range Test. Hasil penelitian menunjukkan kombinasi nugget daging itik petelur afkir dengan daging ayam broiler berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap keempukan. Nilai rataan masing-masing keempukan adalah P1: 0,0972, P2: 0,0958, P3: 0,0930, P4: 0,0833, P5: 0,0791 mm/g/detik. Hasil penelitian uji organoleptik menggunakan 25 panelis menunjukkan hasil berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap tekstur, aroma dan rasa nugget. Hasil dari uji organoleptik  adalah tekstur nugget kenyal, aroma nugget sedap dan rasa nugget enak. Kesimpulan, persentase kombinasi nugget terbaik yaitu daging itik petelur afkir 50% dengan daging ayam broiler 50% dari segi keempukan, sedangkan kombinasi nugget daging itik petelur afkir dengan daging ayam broiler memiliki tekstur, aroma dan rasa yang sama dari semua kombinasi.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The research aimed to know the influence of the combination from meat of culled laying duck and broiler chickens against tenderness and organoleptic nuggets. Material, 2.5 kg of culled duck meat and 2.5 kg of broiler meat. This research used an experimental method, Randomized Complete Block Design (RCBD) with 5 treatments, 100% broiler meat (P1), broiler meat 75% with a culled duck meat 25% (P2), broiler meat 50% with a culled duck meat 50% (P3), broiler meat 25% with meat of culled laying duck 75% (P4), and meat of culled laying duck 100% (P5) each of handling was repeated 5 times for tenderness and organoleptic test using 25 panelists. Data obtained were analyzed by analysis of variance and continued with the Duncant Multiple Range Test. The results showed the combination nuggets from meat of culled laying duck with broiler meat highly significant effect (P<0.01) on tenderness. The average value of each of tenderness is P1: 0.0972, P2: 0.0958, P3: 0.0930, P4: 0.0833, P5: 0.0791 mm/g/sec. The result of research from organoleptic tests are using 25 panelists shows that influential results not a significant (P>0,05) from the texture, aroma and nuggets flavor. The results of the organoleptic test are the texture from nuggets are chewy, the aroma and flavor are tasteful. In conclusion, the best percentage nuggets combination are from duck meat of culled laying 50% with broiler meat 50% in terms of softness, while the combination of duck meat of culled laying and broiler meat has the texture, aroma and taste the same from all combinations.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman