Update Artikelilmiah: 17994

DAVID SALIM

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

IKM (Industri Kecil Menengah) mi kering cap bawang putih memerlukan pengendalian mutu produk yang konsisten dan aman untuk memperkuat daya saing produknya dalam pasar bebas melalui integrasi sistem manajemen mutu. Langkah awal untuk menerapkan sistem manajemen mutu adalah proses dokumentasi atau tahap penyusunan dokumen sistem mutu industri. Tujuan umum yang ingin dicapai melalui penelitian ini adalah tersusunnya dokumen sistem penjaminan mutu Industri Kecil Menengah Mi Kering Cap Bawang Putih. Adapun tujuan khusus dari penelitian ini, yaitu : (1) mengetahui tingkat persetujuan/penerimaan responden terhadap draft dokumen pedoman mutu yang dibuat dan bagian yang perlu diperbaiki; (2) mengetahui tingkat persetujuan/penerimaan responden terhadap draft dokumen prosedur mutu yang dibuat dan bagian yang perlu diperbaiki; (3) mengetahui tingkat persetujuan/penerimaan responden terhadap draft dokumen instruksi kerja yang dibuat dan bagian yang perlu diperbaiki; (4) mengetahui tingkat persetujuan/penerimaan responden terhadap draft dokumen formulir mutu yang dibuat dan bagian yang perlu diperbaiki. Penelitian diawali dengan penyusunan draft dokumen sistem penjaminan mutu melalui observasi kondisi IKM dan studi dokumentasi terkait  perizinan IKM dan peraturan pada dokumen BPOM (Badan Pengawas Obat dan Makanan), BSN (Badan Standarisasi Nasional), sumber resmi lain tentang : SNI (Standar Nasional Indonesia) mi kering; bahan tambahan pangan; ISO 9001 : 2008;  HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point); GMP (Good Manufacturing Practices) dan SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures). Draft dokumen sistem penjaminan mutu yang disusun selanjutnya dievaluasi persetujuan/penerimaannya oleh responden IKM mi kering cap bawang putih.  Metode yang digunakan untuk evaluasi draft dokumen adalah kombinasi metode kuesioner, in-depth interview dan FGD (Focus Group Discussion). Analisis yang digunakan adalah analisis statistik deskriptif dan analisis secara kualitatif. Hasil penelitian menunjukan : (1) Tingkat persetujuan/penerimaan responden terhadap draft dokumen pedoman mutu yang dibuat adalah tinggi (3,98) dan tidak ada bagian yang perlu diperbaiki; (2) Tingkat persetujuan/penerimaan responden terhadap draft dokumen prosedur mutu yang dibuat adalah tinggi (3,55) dengan 3 bagian draft dokumen perlu diperbaiki, yaitu : draft SOP pengendalian sanitasi dan sarana produksi, draft SOP survei kepuasan konsumen, draft SOP pengendalian produk gagal dan retur ; (3) Tingkat persetujuan/penerimaan responden terhadap draft dokumen instruksi kerja yang dibuat adalah tinggi (4,05) dengan 1 bagian draft dokumen perlu diperbaiki, yaitu : draft instruksi distribusi ; (4) Tingkat persetujuan/penerimaan responden terhadap draft dokumen formulir mutu yang dibuat adalah tinggi (4,08) dengan 1 bagian draft dokumen perlu diperbaiki, yaitu : draft formulir survei kepuasan konsumen.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The SME (Small and Medium Enterprise), named “onion-branded dried noodle”, needs  consistent and safe quality control for its product to compete on free trade by integration of quality management system. The early step to aplicate quality management system is documentation process or compilation step of industrial quality-assurance-system documents. The object of this research is for compiling quality-assurance-system documents. The special purposes of this research are for : (1) knowing the acceptance level of quality-guidance document draft from respondents and the part(s) of draft that must be revised; (2) knowing the acceptance level of quality-procedure document draft from respondents and the part(s) of draft that must be revised; (3) knowing the acceptance level of work-instruction document draft from respondents and the part(s) of draft that must be revised; (4) knowing the acceptance level of quality-form document draft from respondents and the part(s) of draft that must be revised. The beginning of this research is compilation of quality-assurance-system document draft by observing the SME condition and doing documentary study on the SME legality documents and the regulation of BPOM (Indonesian instance for food and drugs), BSN (Indonesian instance for national standarization), other legal resources about : SNI (Indonesian Standarization) of dried noodle; food additives; ISO 9001 : 2008; HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point); GMP (Good Manufacturing Practices) and SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures. Then, The acceptance of quality-assurance-system document draft is evaluated by respondents from the  SME of onion-branded dried noodle. The used methods are questionair method combined with in-depth interview method and questionair method combined with FGD (Focus Group Discussion). The used analysis are descriptive statistic and qualitative analysis. The result of this research show that : (1) the acceptance level of quality-guidance document draft from respondents is 3,98 and there is no part of the draft that must be revised; (2) the acceptance level of quality-procedure document draft from respondents is 3,55 and the parts of draft that must be revised are draft of sanitation and production facility control procedure, draft of consument-satisfaction survey procedure, draft of return and failed-product control procedure; (3) the acceptance level of work-instruction document draft from respondents is 4,05 and the part of draft that must be revised is draft of distribution instruction; (4) the acceptance level of quality-form document draft from respondents is 4,08 and the part of draft that must be revised is draft of consument-satisfaction survey form.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman