Update Artikelilmiah: 17893

FARRAS CAHYA AUDISTALFA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh dan taraf optimal penambahan ekstrak rimpang kunyit (Curcuma domestica Val.) terhadap viskositas dan organoleptik yogurt susu sapi. Penelitian dilakukan secara eksperimental. Peubah yang diukur dalam penelitian ini adalah viskositas dan organoleptik yaitu warna, rasa dan tekstur. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk pengujian viskositas dan Rancangan Acak Kelompok untuk pengujian organoleptik dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan dengan menggunakan uji lanjut Ortogonal Polinomial. Perlakuan yang diterapkan sebagai berikut : P1 = Susu Sapi 97.5% + Ekstrak Rimpang Kunyit 2.5% , P2 = Susu Sapi 95% + Ekstrak Rimpang Kunyit 5% , P3 = Susu Sapi 92.5%+ Ekstrak Rimpang Kunyit 7.5%, dan P4 = Susu Sapi 90% + Ekstrak Rimpang Kunyit 10%. Hasil analisis variansi menunjukan bahwa perlakuan berpengaruh tidak nyata (P > 0,05) terhadap viskositas dan tekstur yogurt, berpengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap warna yogurt dan berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap rasa yogurt. Peningkatan penambahan ekstrak rimpang kunyit meningkatkan warna yogurt dengan garis persamaan Y = 2.4683333 – 1.8906000X + 0.36013333X2 – 0.01928533X3dengan R2 =21.79% , dan meningkatkan rasa yogurt dengan garis persamaan Y = 0.38466667 – 0.0615667X dengan R2 = 5.14%. Kesimpulan penelitian ini adalah Penambahan ekstrak rimpang kunyit dengan persentase sampai dengan 5% pada yogurt susu sapi menghasilkan nilai viskositas dan tekstur yang sama,  warna dan rasa yogurt disukai, sehingga taraf optimal penambahan ekstrak rimpang kunyit 5%.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The purpose of this experimental research was to assess the influence and the optimal level addition of the turmeric rhizome extract on viscosity and consumer’s preference yogurt cow’s milk. Treatments were arranged in a Completely Randomized Design (CRD) for viscosity testing and Randomized Completely Block Design (RCBD) for consumer’s preference test with 4 treatments and 5 replications. The treatments were levels of starters, which were 2.5%, 5%, 7.5%, and 10%. Variables measured were viscosity and consumer’s preference are colour, taste, and texture. Results showed that levels of addition the turmeric rhizome extract have no significant effects (P > 0,05) on viscosity and texture yogurt, have highly significant effect (P<0.01)  on colour of yogurt and have significant effect (P<0.05) on taste of yogurt. Increasing the percentage of turmeric rhizhome extract increased colour yogurt with equation Y = 2.4683333 – 1.8906000X + 0.36013333X2 – 0.01928533X3 with R2 =21.79% and  increased taste yogurt with equation Y = 0.38466667 – 0.0615667X with R2 = 5.14%. In conclusion, of the addition turmeric rhizhome extract with level to 5% on yogurt cow’s milk can produce the same viscosity values and texture, colour that are increasing favored, so that the level optimal addition of the turmeric rhizome extract 5%.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman