Update Artikelilmiah: 17439

AMIRUL MU'MININ

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Tujuan penelitian mengkaji pengaruh penambahan ekstrak jahe emprit dengan konsentrasi yang berbeda pada pembuatan telur asin terhadap jumlah bakteri dan total fenol. Materi yang digunakan, 60 butir telur itik (umur satu hari), 3.000 gram serbuk batu bata merah, 1.500 gram garam, 1.500 abu gosok, 10.000 gram jahe dan 17.500 ml air. Penelitian dilakukan dengan metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), sebagai perlakuan yaitu penambahan ekstrak jahe emprit pada pembuatan telur asin yaitu P1 (37,5%), P2 (40%), P3 (42,5%), P4 (45%) setiap perlakuan diulang lima kali. Hasil penelitian menunjukkan penambahan ekstrak jahe emprit pada pembuatan telur asin berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap jumlah bakteri dan total fenol. Rataan jumlah bakteri dan total fenol masing-masing untuk jumlah bakteri P1: 8.082 cfu/g, P2: 7.951 cfu/g, P3: 7.925 cfu/g, P4: 7.920 cfu/g, sedangkan total fenol P1: 0.06 %, P2: 0.08 %, P3: 0.09 %, P4: 0.10 %. Uji lanjut dengan orthogonal polynomial menunjukkan penurunan jumlah bakteri mengikuti persamaan regresi Y = 8.811 – 0.010X (r =0,643) dan total fenol Y = -0.146 + 0.002X (r = 0.870). Kesimpulan, penambahan ekstrak jahe emprit pada pembuatan telur asin sampai level 45% dapat menurunkan jumlah bakteri dan meningkatkan total fenol.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The purpose of this research to investigate the effect addition of emprit ginger extract with different concentration on amount of bacteria and total phenol. Sixty eggs ducsk (the age one day), 3.000 grams the red brick, 1.500 grams salt, 1.500 ashes rub, 10.000 grams ginger and 17.500 ml water were used in this research. The Research was done with experimental methods with Randomixed Complete Design (RAL), as the treatment were the addition of emprit ginger extract (p) namely p1 (37,5%), p2 (40%), p3 (42,5%), p4 (45%). Each treatment were replicated five times. The results show that addition of emprit ginger extract hightly significant effect (p<0.01) on amount of bacteria and total phenol. The average of amount of bacteria and total phenol were p1: 8.082 cfu/g , p2: 7.951 cfu/g, p3: 7.925 cfu/g, p4: 7.920 cfu/g, while the total phenol p1: 0.06 %, p2: 0.08 %, p3: 0.09 %, p4: 0.10 %. The result of orthogonal polynomial test showed that level of emprit ginger extract decreasing the amount of bacteria and increasing total phenol as the equation Y = 8.811 – 0.010X (r = 0,643) and Y = -0.146 + 0.002X (r = 0.870), respectively. Conclusion, the addition of emprit ginger extract until level 45 % can decrease the amount of bacteria and increase the total phenol.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman