Update Artikelilmiah: 17365

NISRIINA RAUDHAH BASYARIAH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Coating merupakan salah satu upaya yang dilakukan untuk menjaga kualitas produk pangan dengan cara pelapisan terhadap produk pangan tersebut. Coating bertujuan untuk menghambat perpindahan uap air, mencegah kehilangan aroma, dan meningkatkan karakteristik fisikokimia produk pangan. Kemampuan bahan coating akan meningkat bila dilengkapi dengan pengawet untuk memperpanjang umur simpan produk. Bahan pengawet yang sering digunakan adalah bahan pengawet sintetis yang tidak aman dikonsumsi. Oleh karena itu, pada penelitian ini dilakukan upaya penambahan berbagai bentuk pengawet alami dari bagian tanaman kecombrang yang lebih aman dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk: 1. menetapkan bagian tanaman kecombrang yang optimal pada bahan coating yang dihasilkan; 2. menetapkan bentuk pengawet kecombrang yang optimal pada bahan coating yang dihasilkan; 3. menetapkan kombinasi perlakuan terbaik antara bagian tanaman kecombrang dan bentuk pengawet kecombrang yang optimal pada bahan coating yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang diteliti adalah bagian tanaman kecombrang (B) terdiri atas bunga kecombrang (B1) dan buah kecombrang (B2); bentuk pengawet kecombrang (K) terdiri atas bubuk (K1), ekstrak (K2), suspensi (K3) dan mikrokapsul (K4), maka diperoleh 8 kombinasi perlakuan dengan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 24 unit percobaan dengan 1 unit faktor luar sebagai kontrol (B0K0) setiap ulangannya sehingga diperoleh total unit percobaan 27 unit. Variabel yang diamati adalah aktivitas antibakteri dan antifungi, rendemen, kelarutan (dalam air, alkohol dan minyak), pH, viskositas, warna serta aroma bahan coating. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik ditinjau dari uji indeks efektivitas adalah bahan coating dengan penambahan bunga kecombrang dalam bentuk suspensi (B1K3). Produk memiliki aktivitas antimikroba dengan zona hambat rata-rata 11,67 mm, pH 4,4; viskositas 90 cP; kelarutan dalam air, alkohol dan minyak berturut-turut 97,57%; 98,72% dan 21,88% ; rendemen 2,83%, warna kuning kehijauan (L 17,80; a -4,37; dan b 2,70); dan aroma sedikit kuat dengan nilai 4,25.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Coating is an effort to maintain the quality of a food product by providing a thin layer on the surface of the product. The coating is intended to prevent damage to the food product as it can inhibit the movement of water vapor, preventing loss of aroma and increase physical characteristics of food products. The ability of coating will increase when natural preservatives added to extend the shelf life and safe for consumption. Therefore, in this research, kecombrang natural preservative was added on coating powders, extracts, suspensions and microcapsules for making products safe for consumption. This study was aimed to: 1. establish suitable kecombrang part as a coating material; 2. establish optimal form kecombrang preservative as coating materials; 3. determine the best treatment combination between kecombrang part and kecombrang preservatives form as a coating material for antibacterial, antifungal, physical, chemical and sensory coating materials produced. This study used experimental method with Randomized Block Design (RBD). Factors examined was part of kecombrang plants (B) consisted of kecombrang flower petals (B1), kecombrang fruits without seeds (B2); kecombrang preservative form (K) consisted of powder (K1), extracts (K2), suspension (K3), microcapsules (K4). Retrieved 8 combination treatments with 3 replicates in order to obtain 24 experimental units. The variables measured was antibacterial and antifungal activity, pH, viscosity, solubility in water, alcohol and oil, yield, color and aroma. The results showed that the best treatment in terms of antibacterial, antifungal, physical, chemical and sensory was kecombrang flower petals in the form of suspension (B1K3). The products had antimicrobial activity with inhibition zone average of 11.67 mm, pH 4.4; viscosity of 90 cP; solubility in water, alcohol and oil were 97.57%; 98.72% and 21.88% respectively; yield 2.83%, greenish yellow colored (L 17,80; a -4.37, and b 2,70); and slightly stronger aroma with a value of 4.25.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman