Update Artikelilmiah: 17313

ARBIANTO AKBAR FARIZQI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Minuman jahe mudah mengalami kerusakan selama penyimpanan sehingga dibutuhkan suatu metode pengawetan dan pengemasan yang tepat untuk mencegah terjadinya perubahan karakteristik sensori. Kerusakan pada minuman jahe dapat terlihat dari adanya perubahan baik secara sensori maupun mikrobiologi. Metode pengawetan yang dapat memperpanjang daya simpan minuman jahe adalah pendinginan menggunakan suhu rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya pengaruh kombinasi perlakuan antara variasi jenis kemasan dan lama penyimpanan terhadap sifat sensori serta interaksi perlakuan keduanya terhadap intensitas warna dan sifat mikrobiologi minuman jahe pada suhu refrigerator. Metode yang digunakan adalah metode eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan 3 kali ulangan. Dua faktor yang dicoba meliputi jenis kemasan (K) terdiri dari plastik polietilen (K1); gelas plastik polipropilen (K2); botol kaca coklat (K3), dan lama penyimpanan (L) terdiri dari 1 hari (L1); 2 hari (L2); 3 hari (L3); 4 hari (L4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama penyimpanan dapat meningkatkan total mikroba dan menurunkan nilai intensitas kecerahan, kemerahan, dan kekuningan minuman jahe. Kemasan botol kaca coklat memiliki nilai intensitas kecerahan, kemerahan, dan kekuningan paling tinggi. Kombinasi perlakuan K3L1 (botol kaca coklat, 1 hari) merupakan kombinasi perlakuan terbaik berdasarkan hasil uji indeks efektivitas terhadap parameter sifat sensori. Kombinasi perlakuan minuman jahe K3L1 memiliki nilai warna  4,10 (coklat-coklat tua), aroma rempah 3,75 (agak kuat-kuat), rasa manis 3,15 (agak manis-manis), rasa pedas 3,8 (agak kuat-kuat), flavor 3,5 (agak enak-enak), dan tingkat kesukaan 3,45 (agak suka-suka).

Abtrak (Bhs. Inggris)

Ginger drink is easily damaged during storage so that it requires preservative and packaging method which ‎appropriate to prevent the sensory characteristics changing. The damage of ginger drink can be known by sensory ‎and microbiology perspective. The method of preservation that can extend the life time of ginger drink is low ‎temperature cooling method. The aims of research were to find any influence of treatment combination between ‎packaging types variations and storage time on sensory characteristics and both interaction on color’s intensity and ‎microbiology properties of ginger drinks at refrigerator temperature. Methods used was experimental method of ‎Randomized Blocked Design (RBD) which arranged factorially with 3 times replications. Two factors that ‎examined were packaging types (K) that were polyethylene plastic (K1); polypropylene plastic glass (K2); brown ‎glass bottles (K3), and storage time (L) were composed of 1 day (L1); day 2 (L2); 3 days (L3); 4 days (L4). The ‎results showed that the longer of storage time can increase the total microbial and lowering the value of intensity of ‎the brightness, reddish, yellowish of the ginger drink. Brown glass bottle had highest intensity value of brightness, ‎reddish, and yellowish. Treatment combination of K3L1 (brown glass bottles, 1 day) was the best treatment ‎combination based on the result of effectiveness index test on sensory characteristics. Treatment combination of ‎K3L1 had the value color of 4.10 (brown-dark brown), aroma of spice of 3.75 (rather strong-strong), the sweet taste ‎of 3.15 (rather sweet-sweet), the spicy taste of 3.8 (rather strong-strong), flavor of 3.5 (rather tasty-tasty), and ‎consumer preference 3.45 (rather like-like).‎

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman