Update Artikelilmiah: 17309

STEFFANY REVI SAHERTI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Buah kurma merupakan buah dengan kandungan karbohidrat yang tinggi sebesar 73 gram/100 gram bahan. Air kelapa muda juga mengandung karbohidrat sebesar 3,8 gram/100 gram bahan. Kedua bahan ini berpotensi untuk diolah menjadi salah satu olahan pangan fungsional, yaitu minuman probiotik. Minuman probiotik adalah minuman fermentasi yang mengandung bakteri asam laktat hidup dan dapat memberikan efek kesehatan ketika dikonsumsi. Bakteri asam laktat (BAL) yang digunakan adalah Lactobacillus casei FNCC 0900 dan  Bifidobacterium bifidum ATCC 29520. Tujuan dari penelitian ini adalah: 1) Mengetahui pengaruh konsentrasi buah kurma terhadap karakteristik sensoris minuman probiotik air kelapa kurma; 2) Mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap karakteristik sensoris minuman probiotik air kelapa kurma; dan 3) Menentukan kombinasi perlakuan yang menghasilkan minuman probiotik air kelapa kurma dengan karakteristik sensoris terbaik. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang diuji meliputi konsentrasi buah kurma (b/v) terdiri atas 15% (K1), 20% (K2), 25% (K3); dan lama fermentasi terdiri atas 14 jam (L1), 16 jam (L2), dan 18 jam (L3). Faktor tersebut disusun secara faktorial dengan 3 kali pengulangan. Variabel sensoris yang diamati meliputi: rasa khas kurma, keasaman, dan kesukaan. Data sensoris yang diperoleh dianalisis menggunakan Uji Friedman dan jika berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji banding ganda pada taraf 5%. Perlakuan terbaik yang diperoleh berdasarkan hasil analisis statistik terhadap variabel sensoris adalah perlakuan K3L1 yaitu minuman probiotik air kelapa kurma dengan konsentrasi kurma 25% dan lama fermentasi 14 jam. Perlakuan K3L1 memiliki rasa kurma yang khas (nilai 3,3), tingkat keasaman yang agak asam (nilai 1,7), dan tingkat kesukaan yang disukai oleh panelis (nilai 3,3).

Abtrak (Bhs. Inggris)

Date fruit is fruit with high carbohydrate contain of 73 g/100 g substance. Raw coconut water also contain carbohydrate of 3.8 g/100 g substance. Both of materials are potential to be proceed as functional drink which is a probiotic drink. Probiotic drink is a fermentated drink which contains lactic acid bacteria and it might improve health when it is consumed. Lactic acid bacteria which was used in this research were Lactobacillus casei FNCC 0900 and Bifidobacterium bifidum ATCC 29520. The aims of this research were: 1) Determine the effect of date fruit concentration on sensory characteristics of raw coconut water and date’s probiotic drink; 2) Determine the effect of fermentation time on sensory characteristics of raw coconut water and date’s probiotic drink; 3) Determine the treatment combination between date fruit concentration and fermentation time which has the best sensory characteristics of raw coconut water and date’s probiotic drink. This research used experimental method with Randomized Block Design (RBD). Factors that have been tested were concentration of date fruit (b/v) which were consisted of 15% (K1), 20% (K2), 25% (K3); and fermentation time were consisted of 14 hours (L1), 16 hours (L2), and 18 hours (L3). Those factors arranged factorially and repeatedly 3 times. The observed sensory variables were: date taste, acidity, and preference. The sensory data was analyzed by Friedman test and if there were significant effect, it would be continued by double compared test at 5% level. The result showed that the best treatment combination was K3L1 which was raw coconut water and date’s probiotic drink with date fruit concentration of 25% and fermentation time of 14 hours. K3L1 has characteristics date taste (score of 3.3), acidity level was little acid (score of 1.7), preferences was liked by panelists (score of 3.3).

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman