Update Artikelilmiah: 16642

MAITA RADIANTY

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Jambu  biji (Psidium  guajava) merupakan buah  klimakterik. Masa simpan buah  klimakterik yang  pendek menjadikan kerusakan  pascapanen  yang cepat, oleh karena itu dibutuhkan teknologi pascapanen yaitu edible coating berbahan dasar pati biji durian dan plasticizer yang digunakan yaitu sorbitol. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah: 1) Mempelajari pengaruh edible coating berbasis pati biji durian pada buah jambu biji merah dengan berbagai konsentrasi dan suhu berbeda selama masa penyimpanan dengan mengukur parameter kadar air, susut bobot, uji kekerasan, total padatan terlarut, dan warna. 2) Menentukan perlakuan terbaik untuk menjaga kualitas buah jambu biji selama penyimpanan. Metode penelitian yang digunakan adalah metode kinetika reaksi. Jambu biji dilapisi edible coating menggunakan pati 2% dan CMC 0,5% dengan berbagai perlakuanyaitu penyimpanan suhu 50C dengan konsentrasi sorbitol 1% (S1U1), sorbitol 1,5% (S2U1), sorbitol 2% (S3U1), sorbitol 2,5% (S4U1), penyimpanan suhu 100C dengan konsentrasi sorbitol 1% (S1U2), sorbitol 1,5% (S2U2), sorbitol 2% (S3U2), sorbitol 2,5% (S4U2), penyimpanan suhu 280C dengan konsentrasi sorbitol 1% (S1U3), sorbitol 1,5% (S2U3), sorbitol 2% (S3U3) dan sorbitol 2,5% (S4U3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan edible coating untuk mempertahankan susut bobot, L dan b(+) yaitu S1U1, untuk mempertahankan kadar air yaitu S2U1, untuk mempertahankan kekerasan dan total padatan terlarut yaitu S3U2 dan untuk mempertahankan kehijauan yaitu S2U2. Perlakuan terbaik yang mampu mempertahankan mutu dari buah jambu biji selama penyimpanan adalah S1U1.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Guava (Psidium guajava) is climacteric fruit. Short periode stage in this fruit cause a damage, therefore it necessary to do postharvest technology of edible coating base material with starch from the durian seed and plasticizer that used is sorbitol. This research was aimed to: 1)studying the influence of spreading starch as based of edible coating from durian seeds on guava fruit with different concentration antemperature during storage by measuring parameters of water contents, weight loss, hardness, total dissolved solids, and colors.2) determine the best treatment to maintain quality guava during storage. The research method using kinetical reactions. Guava that coated by using starch 2% and 0,5% of CMC with various storage temperature 50C with sorbitol consentrations 1% (S1U1), sorbitol 1,5% (S2U1), sorbitol 2% (S3U1), sorbitol 2,5% (S4U1), the storage temperature of 100C with sorbitol consentrations 1% (S1U2), sorbitol 1,5% (S2U2), sorbitol 2% (S3U2), sorbitol 2,5% (S4U2), , the storage temperature of 100C with sorbitol consentrations 1% (S1U3), sorbitol 1,5% (S2U3), sorbitol 2% (S3U3), sorbitol 2,5% (S4U3). The result shows of edible coating treatment to maintain weight loss, L and b(+) is S1U1, to maintain water content is S2U1, to maintain hardness and total dissolved solid is S3U2, and to maintain a(-) is S2U2.. The best treatment that is able to maintain the quality of guava during storage is S1U1.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman