Update Artikelilmiah: 16565

ANNISA PRIMASARI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Keripik kentang merupakan jenis makanan ringan (snack food) yang terbuat dari irisan tipis kentang segar yang digoreng dengan menggunakan metode deep frying dengan suhu 160oC-180oC. Umumnya keripik kentang menggunakan bahan dasar kentang varietas Atlantik, sementara mayoritas produksi kentang di Indonesia adalah varietas Granola. Kentang jenis varietas Granola tidak sesuai untuk pembuatan keripik kentang karena memiliki kadar air yang tinggi dan menghasilkan keripik kentang dengan kualitas yang rendah. Upaya peningkatan kualitas keripik kentang varietas Granola dapat dilakukan dengan pengaplikasian edible coating dan penggunaan jenis kemasan yang sesuai. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mengetahui pengaruh penggunaan nitrogen dalam kemasan keripik kentang terhadap sensoris keripik kentang, (2) mengetahui pengaruh jenis kemasan terhadap sensoris keripik kentang, (3) mengetahui penggunaan nitrogen dalam kemasan dan jenis kemasan terbaik untuk mempertahankan kualitas keripik kentang selama penyimpanan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Faktor yang diteliti adalah aplikasi nitrogen pada kemasan, terdiri atas N1 = penggunaan nitrogen dalam kemasan, N2 = tanpa nitrogen dalam kemasan serta jenis pengemasan (P), terdiri atas : P1 = alumunium foil, P2 = nilon, P3 = polipropilen (PP), P4 = polietilen (PE). Perlakuan disusun secara faktorial dengan 8 kombinasi perlakuan dan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 24 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kemasan aluminium foil merupakan kemasan yang mampu menjaga kualitas keripik kentang varietas Granola selama penyimpanan, aplikasi nitrogen dalam kemasan berbagai jenis kemasan (aluminium foil, nilon, plastik PP, dan plastik PE) meningkatkan kualitas keripik kentang varietas Granola dari segi sensori yaitu warna, kerenyahan, rasa kentang dan kesukaan, perlakuan penggunaan nitrogen dan pengemas aluminium foil menunjukkan kualitas yang lebih baik dibandingkan dengan perlakuan yang lain.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Potato chips are a type of snacks made from thin slices of fresh potatoes fried in deep frying method with a temperature of 160oC-180oC. Potato chips generally use basic ingredient of potato variety Atlantic, while the majority of potato production in Indonesia is the variety Granola. Granola potato variety is not suitable for the manufacture of potato chips because it has a high water content and produce chips with low quality. Efforts to improve the quality of potato chips Granola variety can be done with the application of edible coating and the use of appropriate types of packaging. This research aims to: (1) find out the effect of nitrogen usage in the packaging of potato chips on the sensory properties, (2) find out the effect of packaging on the sensory properties, (3) determine the use of nitrogen in the packaging and best type of packaging to maintain the quality of potato chips during storage. The experimental design used in this research is Completely Randomized Design (CRD). Factors to be examined is the application of nitrogen on the packaging, consisting of N1 = nitrogen use in packaging, N2 = without nitrogen in the packaging and the type of packaging (P), consisting of: P1 = aluminium foil, P2 = nylon, P3 = polypropylene (PP), P4 = polyethylene (PE). The treatment arranged as factorial with 8 treatment combinations and 3 repetitions so obtained 24 experimental units. The results showed that aluminium foil packaging is able to maintain the quality of potato chips variety of Granola during storage, application of nitrogen in the packaging of various types of packaging (aluminium foil, nylon, plastics PP, and PE) improving the quality of potato chips Granola variety in terms of sensory namely color, crispness, potato taste and preferences, treatment of the use of nitrogen and aluminium foil packaging indicates better quality compared to other treatments.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman