Update Artikelilmiah: 16540

GYMNASTIAR EL NABIL

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Adanya jaminan keamanan dalam produk pangan menjadi salah satu faktor yang dapat meningkatkan preferensi masyarakat terhadap produk. UKM UD. Nira Asli merupakan usaha kecil dan menengah yang melakukan pengolahan gula kelapa kristal sebagai produk yang dikembangkan. UKM UD. Nira Asli berkeinginan untuk menciptakan produk yang aman dipasarkan secara luas sesuai dengan tuntutan konsumen saat ini. Syarat mendasar dalam penjaminan mutu yang harus dipenuhi yaitu telah dilaksanakannya GMP dan SSOP sebagai pendukung untuk mewujudkan tujuan tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mengetahui seberapa jauh UKM UD. Nira Asli sudah menerapkan GMP dan SSOP dalam usaha produksi gula kelapa kristal yang memenuhi standar SNI dan (2) mengetahui tindakan korektif dan pencegahan serta solusi dalam masalah GMP dan SSOP di UKM UD. Nira Asli.
Pelaksanaan penelitian dilakukan secara survei di UKM UD. Nira Asli dengan tahapan: (1) identifikasi awal di UKM UD. Nira Asli, (2) penilaian terhadap persentase kesesuaian antara penerapan GMP menurut SK MENKES No. 23/MENKES/I/2003, dan penerapan SSOP menurut FDA (1995), (3) perbaikan terhadap koreksi aspek-aspek yang terjadi penyimpangan, (4) pengujian produk akhir yang dilakukan di Balai Pengujian dan Sertifikasi Mutu Barang Surakarta.
Hasil penelitian menunjukkan standar tentang praktek hygiene yang disyaratkan pemerintah dalam GMP dan SSOP belum dapat dilaksanakan secara maksimal oleh UKM UD. Nira Asli. Dari 12 aspek GMP yang dikaji hanya 2 aspek yang mendapat penilaian cukup memenuhi yaitu aspek bahan dan aspek produk akhir. Sedangkan 8 aspek SSOP lainnya mendapat penilaian tidak memenuhi. Kesimpulan yang di dapat yaitu UKM UD. Nira Asli belum menerapkan GMP dan SSOP dengan baik dan benar.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The existence of security assurance in food products is one of factors that can improve the preference of people on the products. UD. Nira Asli is a small and medium enterprise that processes the granulated palm sugar as the developed products. UD. Nira Asli wants to make product that is safe to be marketed comprehensively based on the current demand of consumers. The fundamental requirement in assuring the quality that must be accomplished the implementation of GMP and SSOP in order to support the realization of that objective. This research aimed to: (1) determine how far UD. Nira Asli already implementing GMP and SSOP in production business of granulated palm sugar that meets SNI standards and (2) determines corrective and preventive actions as well as the solution to the problems of GMP and SSOP at UD. Nira Asli.
The research implemented the survey methods in UD. Nira Asli through four steps: (1) early identification at UD. Nira Asli, (2) assessment of suitability percentages among of the implementation of GMP according to Decree of Ministry of Health No. 23/MENKES/I/2003 and the implementation of SSOP according to FDA (1995), (3) the improvement on the correction for deviation aspects, and (4) the laboratory test of final product of granulated palm sugar in the Balai Pengujian dan Sertifikasi Mutu Barang Surakarta.
The result of research showed the standard about hygiene practice that was required by the government on GMP and SSOP had not implemented optimally by UD Nira Asli. There are 12 aspects of GMP which is assessed but only two aspects that categorized as “enough to meet”, aspect of materials and final products. While all 8 SSOP aspects categorized as “did not meet”. The conclusion is UD. Nira Asli have not implement GMP and SSOP properly.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman