Update Artikelilmiah: 16531

RISRI NABILA CAHYAHATI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Minuman kunyit asam pada umumnya dipasarkan dalam bentuk cair dan menggunakan gula pasir. Komponen bioaktif pada minuman kunyit merupakan senyawa polifenol yang mudah rusak karena adanya interaksi cahaya, suhu, dan pH. Penanganan yang sesuai untuk memperpanjang umur simpan produk yaitu denganpembuatan minuman kunyit asam dalam bentuk serbuk dan proporsi kombinasi antara serbuk gula kunyit dan serbuk asam jawa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi proporsi serbuk gula kunyit dan serbuk asam jawa, pengaruh penambahan rempah dan pengaruh kombinasiproporsi serbuk gula kunyit dan serbuk asam jawa dengan penambahan rempah terhadap sifat fisik dan karakteristik sensori minuman serbuk kunyit asam. Metode yang digunakan adalah metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang disusun secara faktorial dengan 3 kali ulangan. Dua faktor yang dicoba yaitu proporsi serbuk gula kunyit dan serbuk asam jawa (K) terdiri dari (K1) 100:0, (K2) 90:10, (K3) 80:20, (K4) 70:30, (K5) 60:40 dan penambahan rempah (R) yang terdiri dari tanpa tambahan rempah (R1); dengan tambahan rempah (R2). Variasi proporsi serbuk gula kunyit dan serbuk asam jawa berpengaruh nyata terhadap sifat fisik dan karakteristik sensori minuman serbuk kunyit asam. Nilai intensitas kekuningan dan kecerahan tertinggi berturut turut pada proporsi serbuk gula kunyit dan serbuk asam jawa diperoleh pada perlakuan (K2) 90:10 dengan nilai (b*) = +22,9 dan nilai (L*) = +20,7 serta intensitas kekuningan dan kecerahan pada penambahan rempah diperoleh pada perlakuan (R1) tanpa tambahan rempah dengan nilai (b*) = +16,6 dan nilai (L*) = +14,9. Kombinasi perlakuan antara proporsi serbuk gula kunyit dan serbuk asam jawa (K)dan penambahan rempah (R)berpengaruh nyata terhadap sifat sensoris minuman serbuk kunyit asam. Minuman serbuk kunyit asam dengan kombinasi perlakuan K2R2 (90:10 dengan tambahan rempah) menghasilkan nilai rata-rata tertinggi terhadap warna 3,0 (kuning kecoklatan), kenampakan 1,3 (tidak bening), aroma rempah 4,1 (kuat), rasa asam 2,7 (agak kuat), flavor 3,4 (agak terasa), rasa pahit 3,8 (pahit) dan kesukaan 2,5 (agak suka).

Abtrak (Bhs. Inggris)

Turmeric tamarind drinks generally marketed in liquid. Bioactive compounds that easy damaged due to the interaction of light, temperature, and pH. Handling corresponding to extend the shelf life of the product to the acid in the manufacture of beverages turmeric powder and powdered sugar proportion of the combination of turmeric and tamarind powder. This research aims are: 1) to know the effect of variations in the proportion of tumeric powder and tamarind powder towards the physical and sensory properties of turmeric drink powder; 2) to know the effect of adding spice; 3) to know the combined effect of the proportion of turmeric powder and tamarind powder with the addition of spices in the physical and sensory characteristics of turmeric drink powder. The methods used in this research is completely randomized design (RAL) with 3 combinations treatment. Two factors that proportion of sugar powder turmeric and tamarind powder (K) consists of (K1) 100:0, (K2) 90:10, (K3) 80:20, (K4) 70:30, (K5) 60:40 and the additions of spices (R) consists of no extra spices (R1) and with the addition of spices (R2). The results showed that: 1) the addition of tamarind to 10% on to turmeric powder drink acid increases the intensity of brightness (L) and the intensity of yellow (b) compare with no tamarind but the addition of tamarin up to 40%  causing the color to become darker drinks; 2) drinks are extra spices turmeric acid with or without the additions of spices didn’t noticeable differents on the physical properties and cause the aroma of spices increase; 3) the combination of sugar turmeric powder proportion of 90% and 10% tamarind powder without the addition of spices have the best of  pysical properties and sensory quality that has a browniesh-yellow color (3,0); the appearance is not clear (1,3); strong aroma of spices (4,1); sour taste is stronger (2,7); flavor tasted (3,4); has a bitter taste (3,8); and rather preferred (3,3) by the panelists.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman