Update Artikelilmiah: 16524

SITI MARYAM

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Kentang (Solanum tuberosum L.) merupakan salah satu jenis umbi yang masih mengalami proses hidup setelah dipanen yaitu meliputi perubahan fisiologis, enzimatis, dan kimiawi. Perubahan fisiologis yang mempengaruhi sifat dan kualitas produk setelah dipanen adalah fotosintesa, respirasi, transpirasi dan proses menuanya produk setelah dipanen. Proses tersebut menyebabkan perubahan kandungan dalam kentang, dengan ditandainya perubahan warna, tekstur dan kadar air. Salah satu upaya untuk mempertahankan kualitas kentang adalah dengan menggunakan pengemasan plastik yang dapat menekan proses respirasi pada kentang. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) mengetahui pengaruh jenis kemasan plastik untuk mempertahankan kualitas kentang (Solanum tuberosum L.) selama penyimpanan. 2) mengetahui kemasan plastik yang sesuai untuk mempertahankan kualitas kentang (Solanum tuberosum L.) selama penyimpanan. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Perlakuan yang digunakan yaitu mengemas kentang menggunakan kemasan plastik LDPE  (P1T). plastik PP (P2T), strech film (P3T) dan tanpa kemasan (P0T) dengan pengambilan data 2 hari sekali selama 10 hari. Metode penelitian yang digunakan adalah kinetika perubahan mutu dan data dianalisis menggunakan persamaan kinetika reaksi. Variabel yang diukur yaitu warna, kadar air, kekerasan dan susut bobot. Hasil penelitian menunjukan bahwa jenis perlakuan kemasan yang sesuai untuk mempertahankan kualitas kentang yaitu perlakuan P1T (plastik LDPE) untuk nilai L dan nilai b(+); P2T (plastik PP) untuk nilai a(+), kadar air, susut bobot dan kekerasan pada kentang.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Potato (Solanum tuberosum L.) is one type of root that is still undergoing a process of life after harvesting which includes changes in physiological, enzymatic and chemical. Physiologic changes affect the nature and quality of the products after harvest is photosynthesis, respiration, transpiration and the aging process after the product is harvested. The process causes a change in the content of the potatoes, marked a change in color, texture and moisture content. One of the efforts to maintain the quality of the potatoes is to use plastic packaging that can suppress respiration in potatoes. This study aims: 1) to know the effect of the type  plastic packaging to maintain the quality of the potato (Solanum tuberosum L.) during storage. 2)to know suitable plastic packaging for potato quality (Solanum tuberosum L.) during storage. This research was carried in Laboratory Food Processing and Technology of Agriculture Product, Agriculture Technology, Jenderal Soedirman University, Purwokerto. The treatment used is packing potatoes using plastic packaging LDPE (P1T), PP (P2T), stretch film (P3T) and without packaging (P0T) with data capture 2 days for 10 days. The method of study is the kinetics of quality changes and the data were analyzed using the equations of reaction kinetics. Measurement of variable in this study consist of color, water contents, hardness, and weight loss. The result shows in kind of packaging treatment that properly to maintain potato quality is P1T (LDPE plastic) for L value and b(+); P2T (PP plastic) for value of a(+). water contents, weight loss and hardness for potato.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman