Update Artikelilmiah: 16494

ADE SYAHRONI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Tujuan dari penelitian ini untuk mengkaji aktivitas antioksidan dan warna kuning telur asin yang dibuat dengan penambahan ekstrak jahe emprit dengan konsentrasi yang berbeda. Data diambil dari tanggal 19 Juli sampai 12 Agustus 2016. Rancangan Acak Lengkap (RAL) digunakan dalam penelitian ini dengan 4 perlakuan yaitu: J1= 37,5%, J2= 40%, J3= 42,5% dan J4= 45%, dan perlakuan diulang 5 kali. Data dianalisis dengan analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji orthogonal polinomial. Hasil analisis variansi menunjukan bahwa penambahan ekstrak jahe berpengaruh sangat nyata pada aktivitas antioksidan dan warna kuning telur asin (P<0,01). Berdasarkan uji orthogonal polinomial, peningkatan konsentrasi ekstrak jahe emprit akan meningkatkan aktivitas antioksidan dan warna kuning telur asin mengikuti masing – masing persamaan Y= 2,10X – 144,01 (r= 0,90) dan Y= -0,61X + 71,77 (r= 0,96). Kesimpulan dari penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi ekstrak jahe emprit hingga 45% dapat meningkatkan aktivitas antioksidan dan mencerahkan warna kuning telur asin.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The aims of these research to investigate antioxidant activity and yolk color of salted egg that was made with different concentration emprit ginger extract. The data was taken from July 19th till August 12th, 2016. Randomized Complete Design was used in these research with four treatment namely:  J1= 37,5%, J2= 40%, J3= 42,5% and J4= 45%, and it’s treatment was 5 replicated. The data were analyzed by analysis of variance and to be continued with orthogonal polynomial test. The result of the analysis variance show that added of ginger extract highly significance effect on antioxidant activity and yolk color of salted egg (P<0,01). Based on orthogonal polynomial test, the increase of extract emprit ginger concentration will be increasing antioxidant activity and yolk color of salted egg followed the equation Y= 2,10X – 144,01 (r= 0,90) and Y= -0,61X + 71,77 (r= 0,96), respectirely. The conclusion of the research show that added concentration of extract emprit ginger up to 45 percent can improve antioxidant activity and lightens the color of salted egg yolk.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman