Update Artikelilmiah: 16363

FITRIA NURJIATI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

ABSTRAK
Stroberi merupakan salah satu buah yang mudah mengalami kerusakan selama proses penanganan pascapanen. Upaya untuk mencegah kerusakan dari proses pematangan dan pembusukkan oleh mikroba dengan melakukan pelapisan edible coating yang ditambah dengan serat nanoselulosa dan citral. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: 1) pengaruh penambahan serat nanoselulosa pada edible coating terhadap sifat fisik dan sifat sensoris stroberi selama penyimpanan. 2) pengaruh penambahan citral pada edible coating terhadap sifat fisik dan sifat sensoris stroberi selama penyimpanan. 3) pengaruh kombinasi perlakuan penambahan serat nanoselulosa dan citral pada edible coating terhadap sifat fisik dan sifat sensoris stroberi selama penyimpanan. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang dicoba meliputi penambahan serat nanoselulosa pada edible coating (% b/b dari berat kering tapioka) : 0,5% (N1), dan 1% (N2). Penambahan citral pada edible coating: 0 ppm (C1), 100 ppm (C2) dan 200 ppm (C3). Perlakuan disusun secara faktorial sehingga diperoleh 6 perlakuan ditambah kontrol N0C0 menjadi 7 perlakuan masing-masing perlakuan diulang 3 kali.Variabel yang diamati dalam penelitian ini adalah sifat fisik yang terdiri atas analisis susut bobot dan sifat sensoris yang terdiri atas aroma buah, tekstur, pengerutan, warna. Data kuantitif hasil uji sensoris dan susut bobot dianalisis dengan Uji F (sidik ragam) pada taraf 5% dan apabila terdapat pengaruh yang nyata maka dilanjutkan dengan uji DMRT. Hasil Penelitian menunjukan bahwa penambahan serat nanoselulosa 1% merupakan perlakuan terbaik dan dapat memperlambat penurunan tekstur, mempertahankan aroma,  Penambahan citral 200 ppm merupakan perlakuan terbaik dan dapat memperlambat penurunan tekstur dan mempertahankan aroma. Hasil Penelitian menunjukan bahwa penambahan serat nanoselulosa 1% dan citral 200 ppm merupakan perlakuan terbaik dengan nilai slope yang terendah pada penahan aroma, dan dapat memperlambat penurunan tekstur.

Abtrak (Bhs. Inggris)

ABSTRACT
Strawberry is a perishable fruit which easily damage during process of post-harvest handling. One efforts to maintain quality of strawberry is to prevent maturation process and prevent microbial damages by coating on the fruit trough edible coating, in which coupled with nanoselulose fiber and citral. Aims of were determine: 1) effect of adding fiber nanoselulose on edible coating on the sensory properties of strawberries during storage. 2) effect of citral additions on edible coating on sensory and physical properties of strawberry during storage. 3) combined effect of fiber nanoselulosa and citral additions on edible coating on sensory and physical properties of strawberry during storage. This study was an experimental study using a randomized block design (RBD). Factors to be tested include; the addition of fiber nanoselulosa on edible coating : 0,5% (N1), and 1% (N2). The addition of citral: 0 ppm (C1), 100 ppm (C2) and 200 ppm (C3).The treatments arranged in a factorial thus obtained 6 treatments with control of N0C0, therefore obtained 7 treatments. Experiment was conductedin triplicates. Variables observed in this study is weight loss as physical property; sensory properties consist of fruit aroma, texture, shrinkage, and color. Data analyzed by F test (ANOVA) at the level of 5% and if there is a real effect then continued with DMRT (Duncan Multiple Range Test). Results of the study indicated that the addition of fiber nanoselulosa 1% give the best treatment and may slow the reduction of texture and aroma. The addition of 200 ppm citral is the best treatment that slow the reduction of texture and aroma. Results indicated that the addition of fiber nanoselulosa 1% and citral 200 ppm is the best treatment with the lowest value of slope in retaining the aroma, and slow the reduction of texture.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman