Update Artikelilmiah: 15793

SAMSUL SAEFUL ANWAR

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Buah alpukat (Persea Americana Mill) salah satu jenis buah yang mudah rusak (perishable commodities), karena mengalami proses yang cepat pada fase pemasakan, yang disebut fase klimakterik. Kerusakan tersebut dapat menyebabkan mutu buah alpukat yang akan di ekspor menjadi turun. Salah satu metode dalam mempertahankan kualitas dan kesegaran buah dapat dilakukan dengan pemberian lapisan pada kulit buah yaitu dengan kemasan edible coating berbahan dasar lidah buaya. Variabel yang di ukur pada penelitian ini meliputi: perubahan warna, kekerasan, susut bobot dan total padatan terlarut. Tujuan dari penelitian adalah mengetahui pengaruh edible coating terhadap perubahan mutu tampilan buah alpukat dan mengetahui jenis perlakuan yang tepat untuk mempertahankan buah alpukat selama penyimpanan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah adalah uji statistika dengan Kinetika Perubahan Mutu. Perlakuan yang digunakan adalah waktu pencelupan (3, 5, dan 7 menit), konsentrasi CMC (tanpa CMC dan 1%), dan suhu penyimpanan (suhu dingin 12OC dan suhu ruang berkisar antara 28OC – 29OC). Hasil penelitian menunjukkan perlakuan dengan pencelupan selama 5 menit di suhu ruang (C1P5R) mampu mempertahankan nilai L, perlakuan dengan pencelupan selama 3 menit di suhu dingin (C1P3K) mampu mempertahankan nilai a(-) dan nilai kadar brix, perlakuan dengan pencelupan selama 7 menit di suhu dingin (C1P7K) mampu mempertahankan nilai nilai b(+) dan nilai kekerasan, dan perlakuan dengan pencelupan selama 3 menit di suhu ruang (C1P3R) mampu mempertahankan nilai susut bobot.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Avocado (Persea americana Mill) is one of the fruit  easily damaged(perishable commodieties)because a process of rapid ripening phase,is climacteric phase. Damage can make the quality of avocado that will be exported to be down.One of the method in maintaining the quality and freshness of the fruit can be fixed by granting a replacement layer on the skin of the fruit with edible coating packaging made from aloe vera. The Variable tested in this research is changes of color, changes of hardness, changes of weight loss, and changes of brix levels. The purpose of the research find out the influence of edible coating on to changes the quality of avocadoand knowing the kind of treatment the right to retain of avocado during storage. Method used in this research is statistics test with the kinetics of quality changes. The treatment given is dyeing time (3, 5, and 7 minutes), the concentration of CMC (whitout CMC and 1%), and the storage temperature (temperature of 12OC and cold room temperature ranges between 28OC – 29OC). The results showed of the treatmentof dyeing for 5 minutesat room temperature (C1P5R) is able to maintain the value of L, the treatment of dyeing for 3 minutes in cold temperatures (C1P3K) is able to maintain the value of a (-) and the levels of brix, the treatment of dyeing for 7 minutes at cold temperatures (C1P7K) is able to maintain the values of b (+) and hardness values, and the treatment of dyeing for 3 minutes at room temperature (C1P3R) is able to maintain the weight loss value.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman