Update Artikelilmiah: 15435

DWI APRIYANTI KURNIAWAN

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Permasalahan mendasar yang sering terjadi ditingkat pengrajin gula kelapa kristal adalah tingginya keragaman dan tingkat penyimpangan mutu gula kelapa kristal sehingga menghasilkan produk yang kurang sesuai dengan SNI 01-3743-1995. Faktor yang berpengaruh adalah sanitasi pengrajin gula kelapa kristal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah mutu gula kelapa kristal di Desa Sokawera, Kecamatan Cilongok, Kabupaten Banyumas sudah sesuai dengan SNI atau belum dan mengkaji hubungan antara karaktristik mutu gula kelapa kristal dengan tingkat sanitasi. Pengambilan sampel dilakukan menggunakan metode purposive sampling dengan jumlah responden 28 pengrajin. Analisis data menggunakan analisis deskriptif yang digunakan pada pengujian perbandingan karakteristik mutu gula kelapa kristal yang diteliti dengan SNI, uji Chi square untuk mengetahui hubungan antar variabel, uji korelasi Spearman rank untuk mengetahui seberapa kuat hubungan antar variabel tersebut dengan menggunakan program SPSS 16 for windows serta uji validitas dan reabilitas untuk mengetahui kevalidan kuisioner yang digunakan. Hasil penelitian menunjukan variabel sensori sudah sesuai dengan SNI, yaitu memiliki tekstur yang agak halus hingga halus, aroma agak khas hingga khas, dan warna kuning kecoklatan hingga coklat, variabel kimia yang sesuai dengan SNI, yaitu kadar abu 1,15 %bb, sedangkan variabel kimia yang tidak sesuai dengan SNI, yaitu bahan tidak larut dalam air 1,94 %bb, kadar air 5,09 %bb, kadar gula reduksi 6,96 %bb, dan kadar sukrosa 72,70 %bb serta tingkat sanitasi memiliki hubungan yang kuat dengan kadar gula reduksi gula kelapa kristal.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The fundamental problem that often occurs of crystal coconut sugar craftsman level are high diversity and high level for quality deviations of crystal coconut sugar product resulting less accordance with SNI 01-3743-1995. The factor that influence are sanitation crystal coconut sugar craftsman. This research aims to determine whether the quality of crystal coconut sugar in Sokawera Village, Cilongok District, Banyumas Regency is conformity with the SNI or not, and examine the relationship between quality characteristics of crystal coconut sugar with sanitation leve  crystal coconut sugar craftsman. Sampling was conduct by purposive sampling method with 28 respondents of crystal coconut sugar craftsman. The data analized by descriptive analysis used in comparative testing for quality characteristics of crystal coconut sugar craftsman compared by SNI, Chi square test to determine the relationship between variables, Spearman rank to determine how strong the relationship between these variables used SPSS 16 for windows, also the validity and reliability test to determine the validity of the questionnaire were used. The results show that sensory variables are according with the SNI, which has a texture from smoother to smooth, distinctive aroma to the typical, and the tawny-colored to brown, chemical variables corresponding with SNI, the ash content of 1,15 %bb, mean while the chemical variables are not accordance with the SNI, is the material not solutable in water 1,94 %bb, the water content 5,09 %bb, the reducing sugar 6,96 % bb, and the sucrose content 72,70 %bb also the level of sanitation have a strong relationship with the reducing sugar of crystal coconut sugar..

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman