Update Artikelilmiah: 15365

FIKA PUSPITA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penggunaan minyak sawit merah dalam tahap defoaming dalam pembuatan gula kelapa kristal akan dapat meningkatkan nilai kompetitif produk.  Penambahan maltodekstrin dan penggunaan metode pengeringan yang berbeda akan berpengaruh terhadap sifat fisik, kimia, dan sensori gula kelapa kristal.  Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui pengaruh penggunaan maltodekstrin dan metode pengeringan terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori gula kelapa kristal yang diperkaya minyak sawit merah.  Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK).  Faktor yang dikaji yaitu penambahan maltodekstrin (0%, 0,2%, 0,4%) dan metode pengeringan dengan (oven, sinar matahari, dan efek rumah kaca) dengan ulangan sebanyak 3 kali.  Hasil kombinasi terbaik yaitu perlakuan metode pengeringan oven tanpa penambahan maltodekstrin yang menghasilkan karakteristik yaitu : nilai kecerahan (L) 30,12, kadar air 3,93%, densitas kamba 0,58 (g/ml), gula reduksi 5,67%, kadar lemak 1,62%, dan FFA 0,05%, aroma 2,85 (harum), tekstur 3,32 (halus), rasa 2,96 (manis), bau minyak sawit merah 1,97 (agak kuat), flavor 3 (enak), kesukaan 3,07 (suka) serta kadar β-karoten 365,21 µg/100 g.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The use of red palm oil in defoaming of the procedure for making granulated coconut sugar will be able to enhance the competitive value of the product. The addition of maltodextrin and the application of dryer methods will influence the physical, chemical, and sensory characteristics of granulated coconut sugar. This study aims to know the effect of the use of maltodextrin and drying methods on physicochemical and sensory characteristics of granulated coconut sugar enriched red palm oil. This study uses a randomized block design (RAK). Factors to be examined is the addition of maltodextrin (0%, 0,2%, 0,4%) and the drying method (oven, sunlight, and the greenhouse effect) with repeat 3 times. The result showed that the combination of oven dryer method without the addition of maltodextrin is the best combination of treatment that produces the granulated coconut sugar with physico-chemical and sensory characteristics : the brightness value (L) 30.12, 3.93% moisture content, density of Kamba 0.58 (g / ml), reducing sugar 5, 67%, fat content 1.62%, and 0.05% FFA, 2,85 aroma (fragrant), 3.32 texture (smooth), 2.96 flavor (sweet), red palm oil smell of 1.97 (rather stronger), flavor 3 (tasty), overall preferrence by panelis 3.07 (like) and also has β-carotene content 365.21 mg / 100 g.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman