Update Artikelilmiah: 15299

DENNIA ELPHARANI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan bahan penstabil yang berbeda dan tanpa bahan penstabil dalam pembuatan es krim terhadap overrun dan waktu meleleh. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen yang didesain dengan menggunakan Rancangan Acak Lengap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 kali ulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu P0= tanpa menggunakan bahan penstabil, P1= gelatin 0,4%, P2= karagenan 0,4%, P3= agar-agar 0,4%. Hasil penelitian yang berbeda nyata diuji lanjut dengan menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasilnya menunjukan bahwa penggunaan bahan penstabil yang berbeda pada pembuatan es krim berpengaruh sangat nyata terhadap overrun dan waktu meleleh es krim (P<0,01). Berdasarkan uji lanjut, es krim dengan menggunakan karagenan memiliki overrun yang lebih rendah dari perlakuan lain. Es krim dengan tanpa bahan penstabil memiliki overrun yang sama dengan es krim yang menggunaan gelatin tetapi lebih rendah dibanding overrun es krim yang menggunakan agar-agar. Es krim yang menggunakan agar-agar paling cepat meleleh dibanding perlakuan lain, sedangkan es krim yang menggunaan gelatin meleleh paling lama. Es krim tanpa penstabil dan es krim yang menggunakan karagenan memiliki waktu meleleh yang lebih lama dibanding es krim dengan agar-agar, tetapi lebih cepat dibanding es krim yang menggunakan gelatin. Kesimpulannya, es krim yang menggunakan penstabil agar-agar menghasilkan overrun tertinggi namun meleleh paling cepat.

Abtrak (Bhs. Inggris)

This research aims at determining the influence of gelatin, carrageenan, and agar in the ice cream making process on the overrun and melting time. This experimental research used a Completely Random Design (CRD) with 4 treatments and 5 replications. The treatments consisted of P0= no stabilizer, P1= gelatin 0,4%, P2= carageenan 0,4%, P3= agar 0,4%. The results of the experiment which were significantly different were tested with an Honestly Significant Difference (HSD). The results showed that the use of different stabilizers in the ice cream making process had high significant effects on the overrun and melting time of the ice cream (P<0.01). Based on the advanced test, ice cream using carrageenan has a lower overrun than that using other treatments. Ice cream without stabilizers has the same overrun  with that using gelatin but lower than that using agar. Ice cream using agar melts fastest than other treatments, while ice cream using gelatin melts longest. Ice cream without stabilizers and ice cream using the carrageenan has a longer melting time compared to that using agar, but faster than that using gelatin. In conclusion, ice cream using agar as the stabilizer produces the highest overrun but melts fastest.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman