Update Artikelilmiah: 15246

T A N T O

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh konsentrasi kitosan dan temperatur terhadap daya simpan tomat (Solanum lycopersicum L.) varietas Tymoti. Penelitian telah dilaksanakan di Laboratorium Agronomi dan Hortikultura, Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto pada Februari 2016. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok perlakuan terdiri dari 2 faktor yaitu konsentrasi kitosan yang terdiri dari 4 taraf yaitu tanpa perlakuan (kontrol), 1 ppm, 2,5 ppm, 5 ppm; dan temperatur yang terdiri dari 2 taraf yaitu temperatur ruang dan temperatur rendah. Variabel pengamatan meliputi susut bobot, kadar vitamin C, kekerasan buah, Total Padatan Terlarut, umur simpan, tekstur, warna, kesukaan, dan aroma. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi kitosan berpengaruh nyata terhadap daya simpan buah tomat. Konsentrasi yang memberikan pengaruh terbaik yaitu 2,5 ppm dan 5 ppm. Perlakuan temperatur berpengaruh nyata terhadap daya simpan buah tomat. Temperatur yang memberikan pengaruh terbaik yaitu temperatur rendah 150C. Kombinasi perlakuan yang memberikan pengaruh terbaik yaitu kombinasi 5 ppm dengan temperatur rendah 150C.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The purpose of this research was to determine the effect of chitosan concentrations and storage temperature on tomatoes (Solanum lycopersicum L.) Tymoti variety. Research was done in the Agronomy and Horticulture Laboratory and Food Science and Technology Laboratory of the Agriculture Faculty, Jenderal Soedirman University Purwokerto in February 2016. This study used randomized block design. Treatments consisted of two factors; Four levels concentrations of chitosan; without treatment (control), 1 ppm,  2.5 ppm, 5 ppm and two levels temperature; room temperature and low temperature. Observed variables included weight loss, vitamin C content, fruit hardness, TSS, storability,organoleptic nature. Results of this reseach showed that treatment of chitosan concentrations significantly affected on the storability of tomatoes. The concentrations that gave the best effect were 2.5 ppm and 5 ppm . The treatment temperature significantly affected the storability of tomatoes. The temperature that gave the best effect was low temperature 150C. The treatment combination that gave the best effect was combination of 5 ppm chitosan with low temperature 150C.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman